おはようございます、名ばかり店長です。
昨今はお客様の内食志向が強まっているためか
客数の大幅アップというものは望めない、
そんな気がします。
売上とは客数と客単価をかけたものと単純に考えれば
客数が望めないとあれば、客単価を如何に上げるか、
というのがポイントになってくると思います。
しかし、客数がだめだから客単価を上げる、ということではなく
本来は双方ともにアップ策を施さなければならなく、
どちらかというものではないと思います。
しかし、あえて客単価をアップするためには、
ご来店いただいたお客様にもう一品ということをしなければなりません。
スーパーなどで見られる
・ついで買いを促進する
・複数買いを促進する
・より高い商品を選んでもらう
なども陳列の工夫によって可能となってきます。
飲食店でも同様だと思います。
ファーストフードでおなじみの某ショップは
「ごいっしょにポテトは・・・」というトークもありますし、
某牛丼屋さんのテーブルカウンターにある「おしんこ」も
もう一品を購入してもらうための工夫ともいえます。
やは工夫が必要ということだと思います。