いままでこのようにやってきたから！
こんなやり方で前は成功したから！
とかく歴史のある飲食店においては
このような過去の栄光にとらわれて、
今のやり方を変えないという風潮があるようです。
昨今の厳しい経営環境下においては
以前の景気が良かった時代に比べれば
明らかに経営環境というものは変化しています。
景気の良い時代は外食が主流の時代、
仕事が忙しくて、自分で作るのすら省くために
外食やらコンビニ弁当やらで済ませることが多かった。
しかし、昨今は景気低迷のあおりを受けて
夕食は自宅の内食志向、居酒屋で飲むくらいなら内飲み、
挙句の果ては120円の缶コーヒーを節約するために、
自宅からの水筒持参という節約ぶりです。
ここまで変化を見せている環境下で
景気の良かった時代には成功したノウハウでも
今の時代にそれが通用するかといえば、ノー！
やはり、今のこの節約志向という消費者ニーズを
しっかりと捉え、変化を持たなければいけないと思います。