お客様は、あなたのお店に何を期待して来店されるのか？
ある程度、自分のお店の特徴や立地などを理解して
お客様が期待されるレベルにあるかどうか、
しっかりと見極める必要があると思います。
ミシュランガイドに掲載されるようなお店であれば
やはりそれなりのサービスやたたずまい、
そしておいしい料理を期待して来店されると思います。
また、定食屋さんであれば
安さや家庭的な料理などを
お客様は期待してご来店されると思います。
さらには、ビジネス街に立地しているお店であれば
やはり限られた時間での昼食を食べるために
うまい料理はもちろんですが、スピードも要求されます。
こんな感じで、自分のお店にお客様が何を期待しているか
それをはっきりと明確にし、アクションを起こさなければならないと思います。