消費者というものは財布の紐が硬くなる
そんなことは百も承知なことだと思います。
でもなんとか売りたいと考えて
メニューをやたらと増やしたがるお店って結構あるものです。
でもいくらメニューを増やしたところで
お客様が本当に求めているメニューなんて
ほんの一部だと思います。
流通業界では「売れ筋」「死に筋」という言葉がありますが
結局飲食店でも同じことが言えると思います。
売れないからとメニューを増やすことによって
この「売れ筋」と「死に筋」が明確になってきて
原材料におけるロスというものが増えると思います。
またメニューを増やすことによって
仕入れも限られてくるので
「売れ筋」と呼ばれるメニューの販売機会ロスが発生します。
メニューを増やせば、お客様の選択枝が増えていいだろう
そう思うのはお店側の勝手な都合だと思います。
それ以上に「売れ筋」商品を提供できないということのほうが
その料理についているお客様にとっては残念なことだと思います。
ある調査によると
この原材料の不足による機会ロスの金額は
廃棄ロスよりも何倍も大きいという結果もあります。
もう一度見直してみてはいかがでしょうか？
