先月、初めて糀づくりを体験しました 
知り合いがすべてお膳立てをしてくれたので、
私が体験したのは
・米を蒸すところ
・蒸し上がったお米に糀菌を種付けするところ
・のしに広げて温度管理をするところ
くらい 笑笑
実際の糀づくりは、その前からすでに始まっていて
前日にお米を研ぎ、浸水させ、
当日の朝はザルに上げて蒸す準備。
発酵が始まってからは、温度管理や床返しなど、
糀の様子を見ながら細かな手入れが必要となります。
今回はその大切な工程も
すべてお任せしてしまいましたが、
種付けから２日後、
立派な糀が出来上がりました
ふわっと白く広がった糀を見たときは、
ちょっと感動でした
出来上がった糀で作ったのは、
お味噌と塩糀。
そして、あと少し残っている糀で、
次はタマネギ糀を作ろうと思っています。
米と菌と人の手で生まれる発酵の力。
こうして昔から続いてきた知恵に触れると、
食べものの世界の奥深さを
改めて感じさせられた体験でした