パン基礎ハード系でご紹介しようと
思っている
ルヴァンリキッドを入れた
「プチクッペ＆プチカンパーニュ」
配合はシンプルに
しっかりとクープが開くよう
成形をメインに考えてます
私は
ハード系で最初にぶつかったハードルが
「クープが開かない」
でした
能面のようなつるっとした焼き上がりになったり
開いて欲しい場所じゃないところから横割れしたり底割れしたり
クープが開かないと火通りが悪いってのもありますが
何より、焼き上がりの姿に自分のテンションも上がらない・・・笑
という事で、色々試した結果
この成形と焼成だと
「パカッ」といきやすい
方法をご紹介します
ここがうまくいくようになると
バゲットのクープにも活かせるようになります
そして、粉も今試行錯誤中です
ハード系はフランス産小麦を愛用してきましたが
「地産地消」
を考えるとハード系も国産小麦でも良いのかな～とも
今回北海道産のE65で焼いてみました
もちもちっとしてて
食べやすいハード系
具材を挟んだりするなら良いな～
シンプルにオリーヴオイルと塩とでなら
やっぱり味の濃いフランス産かな～
ちょっとこの辺はもう少し
試行錯誤してみたいと思います