(参考) LEE 絶品パスタ
おすすめ度 ★★★☆☆
イタリア・ロマーニャ地方伝統の、ボロネーゼソースのパスタです。
本当は大きなリガトーニのパスタを使いたかったのですが、
スーパーに売っていなかったのでフリッジを(T_T)
オリジナルレシピはケチャップを入れませんが、ケチャップを入れる前の味が微妙だったので、
ケチャップを入れてみたら美味しくなりました。
基本弱火でじっくり炒める&煮込む為、時間がかかりますが、
正直なところ、その割に普通の美味しさです(^^;
【材料】
・ リガトーニ(フリッジ) 320g
・ 茹で汁 湯重量の1%
・ 粉チーズ 適量
(ボロネーゼソース)
・ 合挽肉 300g
・ 玉葱 1/2個
・ セロリ 1/4本
・ 人参 1/4本
・ トマト 1個
・ 赤ワイン 1カップ
・ ローリエ 1枚
・ バター60g
・ ブイヨン 2と2/1カップ
・ ケチャップ 1/2カップ
・ コーンスターチ 大さじ1
・ 粉チーズ 60g
・ 塩胡椒 少々
・ なつめぐ 少々
【作り方】
1. 〈下準備〉玉葱、人参、セロリを微塵切りにします。トマトは1cm角程度に切ります。
2. 鍋にバターを溶かし、ローリエと1の野菜を入れて、弱火でじっくり炒めます。
※ 飴色になるまで時間をかけて焦がさないように炒めます。
3. 2と別のフライパンに、合挽肉を手の平で平らに広げて入れて、弱火にかけます。肉が焼けてきて水分が出てきたら水分を捨てて、裏返します。
4. 同様に弱火でじっくり焼き、水分が出たら捨てます。
5. 挽肉全体がボロっとしてきたら、赤ワイン 1カップを注ぎ入れます。木べらで混ぜながら、中火で水分がほとんどなくなるまで煮詰めます。
6. 2の鍋に、5の挽肉を煮汁ごと入れます。角切りにしたトマトとブイヨンを加えて、強火にして煮立てます。煮立ったら弱火にして、蓋を開けたまま1時間程度煮込みます。
7. ケチャップ 2/1カップを加えて、倍量の水で溶いたコーンスターチを鍋に入れてとろみをつけます。
8. 茹で立てのリガトーニを鍋に入れて混ぜ合わせ、粉チーズ 60gと、塩胡椒とナツメグ少々を加えて全体に馴染ませたら、完成です。好みで更に粉チーズをかけて頂きます。
粉チーズはパルミジャーノ・レッジャーノをすりおろしたものが理想ですが、高いので今回はパルメザンを使いました。
挽肉に赤ワインをたっぷり吸収させるので、香りが強いです。
普通にご飯にかけても美味しいです(^^;
以上