(参考) 老舗トラットリアの絶対イタリアンレシピ 橘利男
おすすめ度 ★★★★☆
【材料】
・ 鶏胸肉 500g
(茹で汁)
・ 水 1L
・ 黒胡椒(粒) 10粒程度
・ 白ワイン 大さじ2
・ 粗塩 小さじ2強
(トンナート)
・ アンチョビ 1/2枚
・ ケッパー 10粒
・ 白ワイン 大さじ1強
・ ツナ 50g
・ マヨネーズ 150cc
【作り方】
1. 鍋に茹で汁の材料を全て入れ、火にかける。
2. 茹で汁が沸騰したら鶏胸肉を入れて火を弱め、20分程度煮込む。
3. 火を止め、粗熱が取れたら冷蔵庫に入れて一晩おく。
4. トンナートを作る。アンチョビ、ケッパー、白ワイン、ツナをミキサーにかけて滑らかにする。
5. ボウルにマヨネーズを入れ、4を加えて泡立て器で混ぜ合わせる。
6. 冷蔵庫から鍋を取り出し、鶏肉の水分を拭き取ったら、できる限り薄くスライスする。
7. お皿にスライスした鶏肉を並べ、5のトンナートをかけて、完成。