おすすめ度 ★★★☆☆
【材料】
・ パスタ 90g
・ 茄子 1/3個
・ オイルサーディン(152. オイルサーディン参照) 2-4切れ
・ 黒オリーブ 40g
・ ケッパー 5g
・ 赤唐辛子 1/2個
・ パセリ 適量
・ 仕上げ用パセリ 適量
・ (好みで)粉チーズ 適量
(トマトソース) ※作りやすい分量
・ トマトの水煮 1個
・ 玉葱の微塵切り 1/4個
・ 人参の微塵切り 1/4個
・ バジル 4枚程度
・ ローリエ 1枚
・ 大蒜の微塵切り 1片
・ 塩胡椒 少々
・ オリーブオイル 少々
・ 塩 少々
・ 砂糖 少々
【作り方】
1. トマトソースを作る。鍋にオリーブオイルをひき、大蒜を炒める。香りが立ったら、玉葱と人参の微塵切りを加えて、よく炒める。
2. トマト缶を入れて、バジルをちぎって加える。一煮立ちしたらトマトを潰し、ローリエを加える。弱火にして30分程度煮る。塩と砂糖で味を整える。
3. 茄子は櫛形にする。唐辛子は小口切りにする。黒オリーブは4個程度にスライスする。ケッパーを洗い、水ないし白ワインに浸して塩抜きする。
4. パスタを茹で始める。
5. フライパンにオイルサーディンのオイルを熱し、茄子を焼き色がつくまで焼き、お皿に取り出す。
6. 同じフライパンにオイルサーディンを入れ、唐辛子とパセリを加えて軽く炒める。
7. トマトソース、オリーブ、ケッパー、茹で汁少々をいれて、軽く煮て味をなじませる。
8. 茹で上がったパスタを入れて、ソースとあえる。
9.お皿に盛り、ナスをのせる。好みで粉チーズをふり、仕上げにパセリをふる。
【ポイント】
＊ 144. ピーマンの肉詰めでもトマトソースの作り方有り。どちらでも良い。また、大蒜は入れなくても良い。
＊ パスタの茹で汁は塩味を確認してから、量を調整して加える。