おすすめ度 ★★★★☆
【材料】
(鯵の酢締め)
・ 鯵の三枚下ろし 4枚程度
・ 砂糖 適量
・ 塩 適量
・ 米酢 適量
(香味野菜)
・ 茗荷 1個
・ 大葉 1枚
・ 生姜 1片
・ 葱 適量
(仕上げ)
・ 醤油
【作り方】
1. 鯵の酢締めを作る。塩と砂糖(全体の1/3-1/2程度)を混ぜ合わせ、バットに満遍なく敷く。
2. 皮目を下にして、鯵を重ならないようにバットに並べる。
3. 鯵の上からも同様に塩と砂糖をびっしりかける。
4. バットにラップをして、冷蔵庫に20分程度おく。
5. 冷蔵庫から4の鯵を取り出して、酢水で砂糖と塩をさっと洗い流す。キッチンペーパーで水気を拭き取る。
6. 鯵がひたひたになるまで酢を注ぐ。ムラができないように紙タオル等を貼り付ける。
7. 1時間程度おいたら鯵を取り出し、キッチンペーパーで水気を拭き取る。皮があれば皮をひき、鯵の酢締めの完成。
8. 茗荷は小口切りにしてしばらく水に晒した後、水気を拭き取る。大葉は繊維にそって斜めに細切りにする。生姜は細い千切りにする。葱は小口切りにする。
9.鯵の酢締めを5mm以下にスライスする。
10. 鯵と香味野菜と混ぜ合わせる。
11. 食べる直前に醤油を垂らして和える。
【ポイント】
＊ 葱は浅葱でも白葱でもOK。
＊ 鯵を締める時間は30分～2時間程度で好みで調整する。