昨日は夜に向けて、朝イチジムでがっつりトレ。
サウナで整えて、万全の体調で吉日さんへ(^^ゞ
本日は奥様もいらっしゃり、2人態勢♪
サービスのプロの奥様、限られた厨房のスペースで立ち回りがスマートです。
まずは青島
青島ビールはやっぱりGOLDが好き。
グリーンのクセもなんか好きだけど(^^ゞ
甘エビ ホタルイカの紹興酒漬け
福島産の甘エビ。 紹興酒の香りと甘エビの甘さが引き立ちます♪
そしてミソもしっかり詰まってるので、頭チューチューですわ(^^ゞ
ピータン豆腐 葱ソース
豆腐は裏ごししてあるのでしょうか。ソ－スと混ぜ合わせると、木の芽とネギの香りがイイ！ ピータンも久々だわー
雲集
ココからは紹興酒です～
高森鶏 スチームスープ
ふたを開けた時の香り堪らん！ 不用意に口をつけると熱々なのですが、それを忘れさせるような旨さで、毎度ｱﾁﾁ！となります。
干し貝柱がちらりと見えたり、このスープの奥行きは深いねぇ。
広島県産 鯵 虎魚 新生姜
手前が虎魚、下が鯵。 新生姜のソースがかかっています。
虎魚のふわふわ感バツグン！ 鯵の食感がまた対照的で、新生姜の爽やかな辛さのソースが合うんよね(*´ω｀*)
チェンロン
剣先烏賊 季節野菜の炒め
炒めてる音、香り、小さな厨房ではあるけど、ライブ感は堪んないね。
それぞれの食材の甘み旨みが引き出されてるぅ
色んな歯ごたえの共演ですな(*´ω｀*)
春巻き
さぁ、今回の春巻きの具は・・・
断面見てもわからんね(^^ゞ
ふかひれと新じゃがでした。
ホクホクのジャガイモに、とろりと激アツのふかひれ餡が絡みます。
これも、熱いけどすぐ次の一口に行きたくなる魔力アリ。
純龍 こちらは初めて飲むカラメルフリーの紹興酒。
老酒らしい味わいはちゃんとありますが、ドライで飲み口軽い。
本日の海鮮蒸し
わぁ！香りハンパない！
山口の甘鯛に熱したピーナッツ油をかけています。
香菜とネギと油の香りに、発酵唐辛子の辛さがアクセントに。 ふっくら甘鯛のうまみと合いますなぁ。
和牛と春キャベツ 回鍋肉
お、知ってる回鍋肉とは見た目が違うぞ(^^ゞ
烤鴨餅っぽい皮の上に乗せられておりますので、まずは三角バラのうまみと春キャベツの甘み、豆鼓の風味等々堪能。
そして・・・
包む！
烤鴨餅、北京ダックっぽく仕上がります(*´ω｀*)
イイねぇ、コレ。 もっと食べたい(^^ゞ
石庫門
麻婆豆腐
きたよー麻婆豆腐。
ぐつぐつと土鍋の中が賑やか♪ お客さんがリクエストするのわかるよなぁ(*´ω｀*)
あっさり汁そば
最後の一品、これも楽しみなんよね。
あっさりなので汁まで完飲(*´ω｀*)
杏仁豆腐
杏の種の杏仁から作られてるこちら、香りが凄くいいんですよね♪
茶菓子
リンゴのコンポート、イチゴ飴、生キャラメル。
イチゴ飴は、 砂糖を熱した飴をイチゴにかけて仕上げに山椒をぱらり。
最後まで手抜かりなく、美味しかったです。
生キャラメルの作り方を聞いたり、アレコレお話しすぎて申し訳ないm(__)m
今日も美味しかった！
ごちそうさまっ！！
