昨日は永山さん♪
今回は食材のどんなお話が聞けるんだろう、と楽しみなんですよね。
で、相変わらず無音アプリに振り回され、綺麗にとれていない写真のオンパレード。
ピンボケ、画角が撮った時と違う？とか。 もちょっと慣れが必要ね。
さて、ようやく涼しくなってきて、お店に着いても汗かくことなく爽やか。
で、ビールが旨い。
ま、いつものことだけど。
うすはりのグラス・・いいねぇ。
北海道噴火湾毛蟹、天然岩もずく
今回もこの岩もずくをいただけました。
細くて長いのに歯ごたえのイイもずくと蟹の甘みを長芋のジュレで包み込む♪
賀茂泉
椀物
輪島塗。
器にもこだわり。
もみじ鯛
皮目の香ばしさと身のしっとり感♪
蕪は水と塩のみで炊いてるそうで、素材の良さを感じます。
秋のお酒をそれぞれ
賀茂金秀 秋あがり
大那 ひやおろし
のどぐろ、新子のアオリイカ
のどぐろは新潟から。かなりの大物のようです。
皮目はさっと炙ってあり、いつもと違い厚みが出るような切り方をされています。
脂の透明感が凄すぎる！
どちらも醤油不要、酢橘を絞って山葵と塩でいただくと甘みたっぷり(*´ω｀*)
いくらの飯蒸し
飯蒸しなので、もち米を蒸したものの上に、瀬戸内の初摘みの海苔を使った佃煮、そしてイクラがたっぷり。
あぁ、永遠に食べれてしまうわ(^^ゞ
田光
炙ってます
見惚れてしまいますなぁ
瀬戸内の白甘鯛
綺麗な脂の乗った白甘鯛、フランス原産のイチジクと一緒に。
火が入って行くと串から抜けそうなぐらい脂がのってるとのこと、口の中に入れて納得です。
吉田蔵u
と豊香をいただいたけど、写真無し・・・
広島の天然鮎
小顔のイケメン鮎！ 天然鮎の特徴だそうです。
鮎のすり身、内臓を掃除して蒸して合わせて、うるかを練りこんでお腹に詰めてあるそうで、ニガミだけでなく甘みも含めた鮎の旨さが全開です(*´ω｀*)
みむろ杉
榊山牛 出汁しゃぶ
榊山牛の下には甘い加茂茄子が潜んでます♪
ん～、やっぱり榊山牛旨いわ。
瑞冠 純米 中汲み熟成酒
これはかなり珍しいお酒。
BY2018の5年瓶内熟成のお酒。 瑞冠らしい辛口のお酒ですが、甘みもあり。
温度が上がってくると、より旨味が広がってきました。
秋鮭の炊き込みご飯
日高の銀聖鮭に茗荷と大和舞茸がたっぷり。
鮭うめぇ・・・今調べたら結構なブランド鮭だったのね。
おみやにいただき、今朝も堪能(*´ω｀*)
シャインマスカットと長野パープルのレモンゼリーかけ
最後まで手抜かりなく。
さっぱりとしたレモンゼリーとブドウの甘み♪
はぁ、今回も大満足。
大将の調理中の真剣なお顔と、食材の説明をしているときのお顔が素敵なのですよ。
次回も楽しみ！
今日も美味しかった！
ごちそうさまっ！！
