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#らっきょう漬け #らっきょう乳酸発酵中 らっきょうの季節ですね らっきょうは5月の頭から出始めるのですが、 今年は少し出遅れて らっきょうを漬けました 使ったらっきょうは鳥取産と鹿児島産 近くのスーパーで買ってきました らっきょうは根がついたものを 買ってきて根と芽を落として 洗って塩漬けにして 2週間、乳酸発酵させます 本漬けと呼ばれ、発酵させた方が シャキシャキとした食感が出るそうです 今年は出遅れたのか、 根付きが少なかったので 洗って処理してあるらっきょうも使いました 今年は全部で7キロほど仕込みました この時期は仕込み部屋がらっきょうの 匂いに包まれます 発酵させた後は塩抜きして 醤油に漬けたり赤ワインに漬けたり 市販のらっきょう酢に漬けたり 毎年いろんならっきょう漬けに挑戦してます 塩らっきょうも好きです らっきょうは半年以上置いた方が 角が取れて出て美味しくなるようです たくさん仕込んでゆっくりといただきます . .. #鳥取 #tottori #砂丘らっきょう #手作りらっきょう #発酵LabCoo #発酵ラボクー #発酵教室 #発酵食教室 #地産地酵 #兵庫県 #hyogo #たつの市 #たつの #tatsuno #姫路市 #姫路 #himeji #宍粟市 #宍粟 #shisou #発酵ライフ #発酵ワークショップ #発酵ツーリズム #播磨の豊かな暮らし #播磨発酵ツーリズム #ぬか漬け生活 #腸活 #菌活

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