完熟柚子の柚子胡椒..宍粟市産の柚子を使った柚子胡椒のワークショップです.柚子胡椒...

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完熟柚子の柚子胡椒 .. 宍粟市産の柚子を使った柚子胡椒のワークショップです . 柚子胡椒は大分生まれの薬味です。 九州の一部の地域では、胡椒は唐辛子を意味する言葉だそう。 . 真っ赤に染まった生唐辛子と香りの良い柚子と塩、そこに米糀を加えます。 本来の作り方では、糀を入れないようですが、 米糀を加えて発酵させると辛みが抑えられ、味わい深い柚子胡椒ができます。 赤唐辛子に代えて青唐辛子、完熟柚子に代えて青柚子を使えば違った風味が楽しめます。 材料を変えて仕込んでお好みの味を見つけてみても面白いですね。 . 米糀を入れる作り方は、新潟で作られているかんずりに似てますね。 かんずりは雪に晒した唐辛子を使い、３年間じっくり発酵させるそうです。 こちらも大好きです。味噌汁に入れると美味しいです。 . 柚子胡椒は鍋や湯豆腐の薬味として、また餃子や焼肉などの漬けダレに入れると凄く美味しいです。ぜひお試しください。 .. #完熟柚の柚子胡椒 #かんずり #発酵LabCoo #発酵ラボクー #発酵教室 #発酵食教室 #地産地酵

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