こんにちは、マッキーです。
昨日ランチに行ったお店、「牛の玄」。
事務所の近く、地下鉄西田辺駅出口あがってすぐの
路地に入ったとこにある隠れた名店です。
（天王寺阿倍野ウォーカーに掲載のお店）
お肉の質に絶対の自信があるオーナー店長（シェフ）が
こだわりのお肉料理を出してくれます。
ランチはとてもリーズナブル！
煮込みハンバーグ定食（900円）
A5ランクの和牛のスネ肉のミンチで作ったハンバーグを
特製のデミソースで煮込んでいます。
煮込んでいるのにジューシーでパサパサしてない！
なんというふんわり感♪
あと右側にあるコンソメスープも自家製！
化学調味料を一切使わず、お肉と野菜の旨みだけの味に
びっくりしました。
煮込みハンバーグに添えられた野菜は
そのスープに使ったときの野菜を素揚げしたものです。
こうやって余すことなく、野菜を食べれるのも嬉しい。
と、なんでこんなに料理の説明ができるかというと、
食事中、オーナー店長さん（シェフ）がいろいろ教えてくれたから。
お昼休憩の時間をかなりオーバーしてしまうほど、
長居してしまました。。。
ここはお肉をステーキで食べられるお店ということで
どんな感じかな～と夜のメニューを眺めていたら、
「お肉好きなんですか？」と話しかけてくれはって、
「毎月1回は焼き肉に行くほど好きです。」と答えた私に、
お肉についていろいろ教えてくださったんです。
「うちは焼肉屋さんとは違って、
上質のお肉をステーキとして食べてもらう店なんです。」
ここから店長さんが熱く語ってくれました。
牛の図を見せての、部位のご説明あり。
シャトーブリアンは250kgの牛から800gくらいしか取れない
貴重なお肉だから、100g4000円位するんですよ、とか。
（ホテルのメニューだったらもっと高い。）
ホテルにお肉を卸すということもしてるそうです。
あとは外食産業のいろいろ、とか。
はたまたそこから派生して化学調味料について、とか。
もっと飛んで、東京・名古屋・大阪の県民性について、など、
話は多岐に及びました。
しゃべっていた、というよりは、話を聞いていた、って感じ。
お店のこと、料理などこだわりにまつわる話が満載で
頭パンパンになるほど知識を増やしてもらいました。
（ご飯食べに行ったはずやのに？笑）
帰り間際には仕事観についても、熱く話してくれはって、
うんうん、ホントそのとおり、と同感。
遅めのランチ時間に、お客が私ひとりだったから、
こんなに色々話してくれはったんでしょうね。
自分の知らない世界のことを知れるから、
人から色んな話を聞くのん、好きなんですよねー。
取材して文章を書くライターの仕事とか来ないかな？（笑）
ランチに入ったお店でいい刺激を受けました～
昨日ランチに行ったお店、「牛の玄」。
事務所の近く、地下鉄西田辺駅出口あがってすぐの
路地に入ったとこにある隠れた名店です。
（天王寺阿倍野ウォーカーに掲載のお店）
お肉の質に絶対の自信があるオーナー店長（シェフ）が
こだわりのお肉料理を出してくれます。
ランチはとてもリーズナブル！
煮込みハンバーグ定食（900円）
A5ランクの和牛のスネ肉のミンチで作ったハンバーグを
特製のデミソースで煮込んでいます。
煮込んでいるのにジューシーでパサパサしてない！
なんというふんわり感♪
あと右側にあるコンソメスープも自家製！
化学調味料を一切使わず、お肉と野菜の旨みだけの味に
びっくりしました。
煮込みハンバーグに添えられた野菜は
そのスープに使ったときの野菜を素揚げしたものです。
こうやって余すことなく、野菜を食べれるのも嬉しい。
と、なんでこんなに料理の説明ができるかというと、
食事中、オーナー店長さん（シェフ）がいろいろ教えてくれたから。
お昼休憩の時間をかなりオーバーしてしまうほど、
長居してしまました。。。
ここはお肉をステーキで食べられるお店ということで
どんな感じかな～と夜のメニューを眺めていたら、
「お肉好きなんですか？」と話しかけてくれはって、
「毎月1回は焼き肉に行くほど好きです。」と答えた私に、
お肉についていろいろ教えてくださったんです。
「うちは焼肉屋さんとは違って、
上質のお肉をステーキとして食べてもらう店なんです。」
ここから店長さんが熱く語ってくれました。
牛の図を見せての、部位のご説明あり。
シャトーブリアンは250kgの牛から800gくらいしか取れない
貴重なお肉だから、100g4000円位するんですよ、とか。
（ホテルのメニューだったらもっと高い。）
ホテルにお肉を卸すということもしてるそうです。
あとは外食産業のいろいろ、とか。
はたまたそこから派生して化学調味料について、とか。
もっと飛んで、東京・名古屋・大阪の県民性について、など、
話は多岐に及びました。
しゃべっていた、というよりは、話を聞いていた、って感じ。
お店のこと、料理などこだわりにまつわる話が満載で
頭パンパンになるほど知識を増やしてもらいました。
（ご飯食べに行ったはずやのに？笑）
帰り間際には仕事観についても、熱く話してくれはって、
うんうん、ホントそのとおり、と同感。
遅めのランチ時間に、お客が私ひとりだったから、
こんなに色々話してくれはったんでしょうね。
自分の知らない世界のことを知れるから、
人から色んな話を聞くのん、好きなんですよねー。
取材して文章を書くライターの仕事とか来ないかな？（笑）
ランチに入ったお店でいい刺激を受けました～