キュイエット ディナー

今年初めてのキュイエット。

４２００円のコースをいただきました。


先ずはアミューズ

グジュールと自家製生ハム。
チーズ味のシュート程よい塩味の自家製生ハム。
これからの料理が期待できます。


オードブル

自家製スモークサーモン　キャビアとレモンクリームを添えて
いつもはテリーヌにするんですが、今日はいつも食べないものを。
厚みのあるサーモンとキャビアの塩気がぴったり。
白ワインよりもロゼの方があいそうな味でした。


スープ

多分、カブのポタージュでした。
添えてあるチーズのラスクの塩気がスープとぴったり。
ちょっとした添え物がアクセントになってますね。


メインは、

骨付き子羊のロースト　グリンピースとアンデス芋を添えて
程よくピンクの子羊。
あっさり目のソースでも全然臭みを感じません。
むしろ、ぴったりのソースでした。



デザートは

キャビネットプディング　オレンジのソルベとトンカ豆のグラス添え
想像してたよりかなり豪華なデザート。
ついつい食べ過ぎてしまいます。


最後に口直しのソルベが出ました。

桃とライチのソルベ
ライチの味が強すぎず、ももと絶妙なハーモニーでした。
口直しにぴったりのさっぱりした味でした。

最後に紅茶をいただきました。

フレンチには珍しく、
紅茶がおいしいお店です。


次回はテリーヌ食べようかな。


キィエット
http://www17.plala.or.jp/Cueillette/
住所　山梨県韮崎市穂坂町三ツ澤１１２９
TEL　０５５１－２３－１６５０
営業時間
昼11：30～14：30（L.O）
夜18：00～21：00（L.O）
駐車場　約20台
定休日　火曜日（祝日の際は営業、翌日休業）
客席数　ダイニング　20席
　　　　テラス席　＜２～６名様＞
　　　　個室（掘りごたつ風個室）　＜２～６名様＞
カード　AX/DN/JCB/VISA

チョコレートシフォン

またまたシフォン。

今日はチョコレート。
ココアだけじゃなく、チョコレートが入った、
濃厚なシフォンです。

シフォンはいつも１７cmのシフォン型で作ってます。




材料
卵白200g(約L５つ）、砂糖40g、コーンスターチ5g、塩少々、●ビターチョコ110g、●牛乳40g、●水40g、●サラダ油30g、
卵黄65g(約L３つ）、砂糖10g
◇薄力粉55g、◇ココアパウダー15g

準備
*牛乳と卵黄を常温に戻す。
*卵白は使うまで冷蔵庫へ入れておく。
*◇印は合わせてふるい、泡立て器で更に混ぜる。
オーブンに天板を入れ、170℃に予熱を開始します。

作り方
１、チョコレートを刻んでボウルに入れ、水と牛乳を加えます。
２、ゴムベラで混ぜながら、湯せんで溶かします。溶けたらOK。サラダ油を混ぜて、湯せんから外します。
３、卵白と砂糖をウイスク１２速で４分泡立てる。
４、コーンスターチと塩を加えます。
ウイスク６速で１分泡立てる。泡のキメを整えながら、柔らかな角が立つまで更に撹拌します。
５、別ボウルで、卵黄をザッとほぐします。
砂糖を加え、少し白っぽくなるまで撹拌します。
６、２のチョコレート液を加えて混ぜます。
合わせてふるった、◇印の粉類を加えます。
７、泡立て器に持ち替え、粉気がなくなるまで よく混ぜます。
８、メレンゲをひとすくい加えます。
泡立て器でぐるぐると混ぜ込み、流動性を出します。
９、ゴムベラに持ち替えます。
メレンゲを1/3量加え、泡を潰さないようにボウルを回しながら、底からすくうようにして混ぜます。
１０、次に、メレンゲが残った方のボウルに生地を移して混ぜます。
１１、型に入れ、１８０℃で３０分焼く。
１２、逆さまにしてさます。


チョコレートが入っているので、メレンゲの泡が消えやすいので、今回は、５個卵白を使ってます。
濃厚でふわふわなので、ぜひ作ってみてください。
チョコレートを溶かすときは、あまり熱くならないようにしてください。

紅茶シフォン

久々のシフォンケーキ

今日は紅茶です。


材料
卵黄３個分、砂糖３０ｇ、サラダ油５０ｃｃ、濃い紅茶５０ｃｃ（アールグレイティーバック２、湯８０ｃｃ）、薄力粉６５ｇ、ベーキングパウダー２ｇ、アールグレイ茶葉ティーバック１
メレンゲ　
卵白４個分（１個は冷凍）、砂糖４０ｇ

準備
①アールグレイティーバック２に湯８０ｃｃをそそいで、３分くらいふたをして蒸らし、５０ｃｃの濃い紅茶液を作っておく。
②薄力粉とベーキングパウダーはあわせて、砂糖はそれぞれふるっておく。

作り方
①卵黄と砂糖を白くなるまで泡立て、サラダ油を少しずつ加えて混ぜる。濃い紅茶液も少しずつ加えて混ぜ、ふるっておいた薄力粉とベーキングパウダー、茶葉を加え、泡立て器で均一に混ぜる。
②卵白と砂糖をウイスク１２速で４分泡立てる。
③１に2の1/3を加え、泡立て器で均一に混ぜる。
④②の残りに、③を加え、ゴムベラで均一に混ぜる。
⑤型に入れ、１７０℃で３０分焼く。
⑥逆さまにしてさます。

今回は、メランジュールロボでメレンゲを作りました。
卵白は１個冷凍したものを凍ったまま使いました。この方がしっかりしたメレンゲができます。
冷凍卵白がなければ、卵白４個をしばらく冷凍庫に入れ、少し周りが固まって来た頃泡立ててください。

紅茶の香りもしっかりしたふかふかのシフォンができました。