おにぎり山ふもとの畑日記（20）
庭に生えてきた、つくしを、おひたしにして食べた。すこしだけ、甘酢のような香りがする。ずきの風味を、500倍くらいに薄めたような印象？ あまり味もなく、下処理に手間がかかるので、何度も食べる人は、すくないと思う。子どもの頃の、想い出を味わう。
同じ日に、ウコギの新芽を摘んだ。米沢で、上杉鷹山が、飢饉にそなえて、食料にもなる生け垣として奨励した、ことを知って以来、ずっと育ててみようと思っていた。ここに引っ越してきて、真っ先に６本も植えてしまった。
新芽は湯通しすると、ほのかな苦みがあり、粉末の青のりに似た風味。枝にとげがあるので、注意して摘んでゆく。かき揚げにしても、おいしいらしい。ちょうど、家の裏に植わっているウドも芽が出てきたところ。いっしょに天ぷら。明日は天ぷら。AW（2020/04/10）
うこぎにも春 新芽の季節 とげもまたよし
