こんにちは～
昨日は4月1日という事で、私にとっては「春の始まりの日」。
だから春の恵みをたくさん食べようという事で、「野草」を探しに行きました。
まず最初に見つけたのは・・・・
これはね、「カラスノエンドウ」です。
生育地は、北海道を除く日当たりの良い荒地や道端、土手など。
わりとメジャーな野草なので見たことあるんじゃないかな？
もう少し大きくなるとカワイイスイートピーみたいな濃いピンク色の花を咲かせ、実はミニミニサイズの「キヌサヤ」。
このカラスノエンドウは、マメ科。だからミニミニサイズのキヌサヤのような実も、キヌサヤと同じように食べれるんですよ。
そしてこの若い葉は柔らかくて美味しいよ。
私はこうして食べました。
熱湯でさっと茹でてから水に3分程度浸して水けを絞り、薄く油をしいたフライパンで塩昆布と一緒に炒めた「カラスノエンドウの塩こぶ炒め」
そして
お湯にとろろ昆布と、醤油を少したらした即席おすましの中に、同じように茹でたカラスノエンドウを入れて出来上がり。風味付けに少しだけごま油を入れました。
クセもない野草なので、おひたしや生で天ぷらなんかもいいよ。
そして次に見つけたのはコレね。
コレは農業をする前から大好きでした
ちょっとわかりにくいけど「ヒメオドリコソウ」の横にある「ネギ」みたいな野草。
これは「ノビル」と言います。
ノビルの生育地は、全国の日当たりの良い道端や、土手、田畑のあぜなどで、わりと見つけやすい野草です。
このノビルってすっごくキュートなんですよ
ミニミニ玉ねぎが付いてます（笑）
かわいいでしょう～。
このノビル、葉を少しちぎって香りを嗅ぐと「ネギ」の香りがするので見つけやすいです。
根を丁寧に掘ると、こんなカワイイ鱗茎がついてるんですよ。
クセもないし、ネギや分葱だと思って使える、とっても扱いやすい野草です。
鱗茎の部分は生のままでも食べられるけど、玉ねぎと一緒で少し辛いので、私は根を取ってから熱湯で1分程度軽く茹でてさっと水にさらしてから使います。
こんな料理に変身しました～
まずはさっと茹でたノビルの葉をポン酢とかつおぶしでいただく「おひたし」
春の恵みのコラボ。茹でたノビルを「フキノトウ味噌」で。
油がわりに「マヨネーズ」をフライパンで熱して、油がでてきたら、ハムと茹でて適当な大きさに切ったノビルを入れて炒め、最後に塩コショウを少し。
マヨネーズのコクがいい感じです。
今回は作らなかったけど、このノビルの鱗茎をピクルスにしたことがあるんだけど、結構美味しかったよ。
最後はおなじみの、この野草。
「ハコベ」
野菜を栽培している人は、畑に生えて困った経験があるんじゃないかな？
このハコベは春の七草にも入っている野草。
そして5ミリ程度の小さな花は、よく見ると、かなり可愛いんですよね。
ねっ、すごくかわいいでしょう。花びらがハートみたいですね。
で、このハコベ、実は実はメチャクチャ美味しいんですよ。
これだけは食べて頂きたいですね～。
生育地は、これも全国にあります。
全国の日当たりのいい空地。土手、道端、田畑などです。
探せば見つかる可能性大ですよ。
このハコベの特徴は「歯ごたえ」なんです。
ミツバのようなシャキシャキした歯ごたえが最大の特徴です。
ただ少し青臭いので、調理のポイントは、この青臭さを消すくらいのクセのあるものと組み合わせること。
そうすれば、とっても美味しくいただけます。
収穫してきたたっぷりのハコベ。
できれば花がつく前の柔らかい新芽がいいですけど、花付でもOKですよ。
すごい量のハコベだけど、塩1つまみを入れた熱湯で1分茹でて水にさらして、ギュッと水けを絞ると・・・
下処理すると、こんなに少なくなりました。
そして、こんな感じに大変身～
これはね、合わせ味噌＋醤油＋みりん＋ゴマで和えたもの。
味噌の香りで、ハコベの青臭さを消しています。
そして、今日の一番おススメがコレ～
『ハコベのナムル』です。
これね、本当に美味しいよ。ハコベの青臭さが「ニンニク」で完全に消すことができます。
下処理したハコベに、すりおろしたニンニク、ごま油、塩、白ごまで和えたシンプルなナムルです。
これは本当に美味しいので、一度作ってみてくださいね！
そしてノビルも同じようにナムルにしました。
同じように、ニンニク、ごま油、塩、そして一味唐辛子で和えたものです。
野草を料理して、綺麗に盛り付けたら、なんだか優越感が・・・。
だって、無料でGETしたものでしょ。すごく嬉しくなってしまいます。
しかも『旬』だもんね～
野菜が今は手に入らない地域、野菜が高い地域の人、ぜひ無料で美味しい野草を探してみて下さいね！
美味しい野草レシピは明日も続きます～
注意
野草や山菜にも有毒な物がありますので図鑑などを見て、確認してくださいね。私は小さいポケット図鑑を持ってます
野菜の美味しさ、素晴らしさを伝えるためにがんばってます
応援よろしくお願いします
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