こんにちは～
もうすぐ冬。大根が美味しくなる季節ですね～。
これから大根を使う機会が多いと思いますので、今日は大根の皮のレシピ。
大根の皮って美味しいから捨てないで使ってくださいね～。
そして皮は出来ればピーラーで剥かずに、包丁で分厚く剥いてくださいね。その方が皮も、中身も美味しいから。
大根の皮の近辺は辛味があるので、分厚く皮を剥いた大根をすりおろすとすごく甘くてみずみずしい大根おろしになるんです。
そしてかなり前のブログにも書いたのですが、季節によっては剥けない場合があるのですが、大根の皮は手で剥くことも出来るんですよ。
縦に深さ２，３ミリの切り目を入れて、隙間に指を入れてイカの皮を剥くみたいに剥くんです。ぺローンっと剥けます。
上達すればこんな長い大根の皮も剥けるんですよ。
きれいに剥けると快感です
今の季節は成功確率が高いんですけど、なぜか私は今年は１勝２敗です。
剥けたらすっきり、剥けなかったらちょっと指が痛くなるんですけど、一度挑戦してみてくださいね。何度か試した結果、秋の大根は手で皮を剥くことが出来る可能性が高いです。
ここに詳しく書いています↓
【農家のレシピ】大根の皮の剥き方＆レシピ by FarmersK
手で剥いた時の大根の皮の厚みはだいたい２、３ミリ。
だから大根も「ここで剥いてね～」と言っているような気がして、大根の皮は２，３ミリの厚さで剥くようにしています。
今日はそんな分厚い目に剥いた大根の皮を使ったおかず2品です。
【農家のレシピ】大根の皮と豚肉のカレー炒め
【材料】2人分
大根の皮（細切り）・・・２００ｇ
豚ばら薄切り肉（3センチ程度に切る）・・・１００ｇ
にんにく（薄切り）・・・1片
青ねぎ（小口切り）・・・少々
サラダ油・・・小さじ１
【Ａ】
カレー粉・・・小さじ2分の１
しょうゆ、ウスターソース・・・各大さじ2分の１
塩・・・少々 ＊ちょっと多い目にした方が美味しいです。
【作り方】
①フライパンにサラダ油、にんにくを入れ中火でにんにくの香りが出るまで炒め、豚肉を加える。
②肉の色が変わったら大根の皮を入れ少し固さが残る程度まで炒める。【Ａ】を入れ全体に味が絡むまで炒め最後に青ねぎを加え完成。
この食感は分厚い大根の皮でしか出せない感じです。
コリコリしてて美味しいよ。
大根の皮ってちょっと味がつきにくいので、塩はちょっとだけ多い目にしてね。
あともう一品。
美味しい味が出る、ちくわとえのきだけと一緒に甘辛いだしで煮込んで卵とじにしました。
【農家のレシピ】大根の皮とちくわ、えのきだけの卵とじ
【材料】２人分
大根の皮（細切り）・・・１５０ｇ
ちくわ（細切り）・・・２本
えのきだけ（石づきを取り横半分に切りほぐす）・・・１袋（１００ｇ）
卵（ときほぐす）・・・１個
三つ葉（なくてもＯＫ）・・・少々
【Ａ】
だし汁・・・２００ｃｃ
しょうゆ、酒・・・各大さじ１
砂糖・・・小さじ２
【作り方】
①鍋に【Ａ】と大根の皮を入れ中火で煮る。煮立ったらえのきだけ、ちくわを加え、大根の皮が柔らかくなるまで煮る。
②溶き卵を加え固まったら器に盛り、みつばを添える
ちくわもえのきだけからも、いい味が出るんだけど、大根からもすごくいい味が出るんです。
こりっとした食感の煮物。２つとも冷めても美味しいおかずです。
大根の皮は余ってもったいないから使うんじゃなくて、美味しいから、栄養価が高いから使うんです。
そして分厚く剥いてもっと美味しく
これから寒くなると大根も甘みが増して美味しくなる季節です。
ぜひ美味しい旬の大根を皮まで食べつくしてくださいね～
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