こんにちは～
もうあっという間にクリスマスが終わり、次はおせちモードですね。
おせち料理には縁起がいい食材を使うことが多いですが、その中で、縁起のいい野菜について、ちょっと書いてみようと思います。
縁起のいい野菜といえば、我が家の「ごんぼさん」の名前の由来となった「ゴボウ」
細くて長い根を地中にしっかりとはるごぼうは「細く長く幸せに」という意味があります。
【農家のレシピ】たたきゴボウの酢醤油和え by FarmersK
そしてレンコン。
レンコンには穴が開いているので、「見通しが良い」という事でおせち料理に良く使われます。
ごぼうとれんこんはおせち料理以外にも良く使う野菜だけど、これはおせち料理にしか使わないという人が多いんじゃないかな
これは「慈姑（くわい）」
見ての通り芽が出ているから「芽が出る」という意味で縁起がいい野菜なんです。
私が農家になってまだ間もない頃、先輩農家さんから、『くわいなんて発砲スチロールに水を溜めて、その中に入れておけば簡単に作れるよ』と教えてもらったことがあるんですけど、その時に初めてくわいは水の中で育つ事を知りました。
形が里芋っぽいので、土の中で育つものだと思ってたんです。
たくさんくわいをいただいて、意外にも使いやすい野菜だと知りました。
甘辛く煮付けても美味しいし、小さなものなら素揚げしてもいいしね。
くわいを食べたことがない人も多いと思うのですが、味はね里芋みたいに、ねっとりした感じは全くなくて、、「ゆりね」っぽい感じでホコホコしています。
なので茹でて塩だけでも結構美味しいんですよ。
ただくわいは「アク」があるので、一度茹でこぼすのは忘れずに。
っということで、縁起のいい「くわい」のレシピです。
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【農家のレシピ】くわいの含め煮
【材料】
くわい・・・10個
【A】
だし汁・・・４００ｃｃ
砂糖・・・大さじ４
みりん・・・大さじ３
薄口しょうゆ・・・小さじ１
塩・・・小さじ3分の１
【作り方】
①くわいの芽の部分に縦に浅く切れ目を入れ、皮を剥き、続いて下の部分（丸い所）の皮を剥きます。
皮をむくときは下の部分を平らにして、すわりをよくしておきます。
私は芽は切らずにそのまま長い状態で使うのですが、お好みでもう少し短くしてもいいですよ。
②くわいはアクが強いので切ったそばから塩を少し入れた水にさらしておきます。
③たっぷりの水でくわいを茹でこぼします。再度鍋に水とくわいを入れ、少し固めに茹でお湯を捨てます。
④鍋に【A】と③のくわいを入れ、弱火で10分煮てそのまま冷めるまで置き完成。
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ホコホコおいしいくわいをぜひどうぞ
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