こんにちは～
昨日は初雪があった地域があったみたいですね。
私の村は寒かったけど、初雪はまだです。
でも車のタイヤをもうそろそろスノータイヤにしなくちゃいけないなぁ～っと思ってます。
今もまだ小松菜や白菜をせっせと収穫していて、小松菜も白菜もたくさん消費しなくちゃいけないんだけど、コレも次々と大きくなってきたのよね～
『キャベツ』です。
寒い、キャベツ・・っと言えば、もう『ロールキャベツ』ですよね。
私が子供のころ大好きだった、心も体も胃袋も暖かくなる『ロールキャベツ』
今日のレシピは母の味なんです。
味付けはシンプルにケチャップとコンソメだけ。
だけど、子供でも食べやすいように、お箸でも切れそうなくらい柔らかく煮ているんです。もちろん固い外葉もトロトロです。
大きな鍋でコトコト煮て、部屋中にケチャップのいい香りが充満して、なんとも幸せな気分になった懐かしい思い出の一品です。
写真がすごく多くなったのは、みなさんにも私の大好きなロールキャベツを一度作ってほしいなっと思ったからなんですよ～
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我が家のロールキャベツ
【材料】…８個分
キャベツ・・・１個
ケチャップ・・・大さじ５
【A】
合いびき肉・・・２００ｇ
卵・・・１個
塩、こしょう・・・少々
ナツメグ・・・少々 ＊スパイスです。甘い香りがあり、肉の臭みを消してくれるので、ロールキャベツ以外に、ハンバーグやミートローフなどにも使ってます。
【B】
（下準備）ベーコン、玉ねぎはみじん切りにし、フライパンにマーガリンを熱し、中火で３分炒めて冷ましておきます
ベーコン・・・５０ｇ
玉ねぎ・・・１００ｇ
マーガリン（バター）・・・大さじ１
【C】
（下準備）牛乳にパン粉をひたしてふやかしておきます
パン粉・・・大さじ２
牛乳・・・大さじ１
【D】
水・・・６００ｃｃ
固形ブイヨン・・・２～３個（約１２ｇ）
ローリエ・・・１枚 ＊なくてもOK
【作り方】
①キャベツは芯の周りから斜めに包丁を差し込み芯をくりぬきます。
取った芯は一緒に煮てもいいし、一昨日のレシピ「キャベツの芯のラー油漬け」などに利用してね。
②熱湯にキャベツを丸ごと入れ、巻きやすい柔らかさになったら１枚づつ剥がし、さっと水で洗ってザルに広げておきます。
外の葉から徐々に柔らかくなってくるので１枚づつ剥がしてね。
③粗熱を取ったキャベツの葉の軸の固い部分を削ぎ落しみじん切りにしておきます。
巻きやすくするために、軸の固い部分を取った切り口に浅く切り込みを入れておきます。（写真参照、赤い部分が切り目です）
具を巻くときは、この切れ目が入ったほうが外側だよ。
④中に入れる具を作ります。【A】【B】【C】とみじん切りの軸をボールに入れ白く粘りがでるまでかき混ぜます。
⑤中に入れる④と茹でて下処理したキャベツを８等分しておきましょう。葉は大きな葉と小さな葉の組み合わせでね。
私はボケてて葉は８等分、タネが９等分になってしまいました・・
⑥では、巻いていきましょう♪小さな葉に肉の８分の１を乗せて・・
⑦巻きながら包んで、小さなロールキャベツを作ります
⑧さらに大きな葉でくるっと巻いて最後に爪楊枝で止めて出来上がり。これを８個作ります。軸の部分に切れ目が入ってるから綺麗に巻けると思うよ。
⑨ロールキャベツが重ならないよう入る鍋に、⑧を入れ、水６００ｃｃと【D】を入れ落し蓋をしてやや弱めの中火で３０分煮ます。
３０分煮たらこんな感じになりました。このままでもコンソメ味のロールキャベツだね
⑩ケチャップを入れ、鍋をゆすってケチャップが全体になじむようにし２０分煮ます。１０分たった時点で一度ひっくり返してくださいね。
⑪煮てすぐにでも食べられるけど、翌日食べたらさらに味が染みて美味しいんです。なので私は我慢して翌日食べてるんですよ。
肉とベーコンの旨味が染み出たトマトスープが、ほとんどロールキャベツにしみ込むんです。
翌日温めなおして、出来上がりです。
スープは少ないので、お玉でスープをかけながら弱火で温めます。
味が染みてるのわかるでしょ～
ナイフです～っと綺麗に切れます。
ヘタな説明だけど、必死に伝えようとしてるのは伝わったでしょ～（笑）
寒い日には、こんなほっとするあったか『ロールキャベツ』いかがですか？
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