こんにちは～
今日はどんよりとした天気で、ちょっと涼しいです。
この時期、あちこちで見るこの花知ってますか？
全体像は・・
クズです。
よく山の木に絡みついたツルがあると思うんですが、
これは、かの有名な薬の「葛根湯」の原料なんですよ
このクズの根を煎じて葛根湯ができます。
このように秋になるといろんな花を見かけます
私の畑でも・・
これ、「バジル」の花。
もう秋になると終わりなんですね、バジル
私の畑は全部で４０００平米。約１２００坪なんですが、
ビニールハウスはなく、すべて露地栽培で減農薬・無農薬が中心です
「旬の時期に、旬の野菜を」というのがモットーなので
バジルみたいにハウス栽培ならもっと長持ちするんですが、もう終わりなんですね。
なので、なんとか冬にも楽しめるよう色々保存をしています。
これからゴーヤやピーマン、ナスなどいろいろ終わりがくる野菜があります。
それを私の知っている限り全部ご紹介したいと思います。
まずは第一弾 バジル
＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊
バジルの保存
私がしているバジルの保存方法は７つです。
■乾燥バジル
■バジルソルト
■バジルペースト（ジュノベーゼ）
■バジルオイル
■バジルドレッシング
■冷凍
■バジルバター
乾燥バジル
①バジルの葉はよく洗って、キッチンペーパーで水けをしっかり取る
②お皿にキッチンペーパーをしいて、重ならないようバジルを並べ
500ｗで1分30秒。
←乾燥前
お皿の種類や、バジルの水分量によって加熱時間は変わります。
下記の写真のようになるまでレンジでチンしてくださいね
乾燥後↓
③乾燥したバジルをミルで粉末にして出来上がりすり鉢ですってもOK
おしゃれなバジルにふさわしい、密封のかわいい瓶に入れてあげてね
バジルの香りが比較的長く保てる保存方法です。
パスタやサラダにふりかけてどうぞ。
バジルソルト
粗塩→バジル→粗塩→バジル→塩・・・っとサンドイッチにしたものです。
バジルの塩漬けですね。
私はこの塩漬けのバジルは使わずに、バジルの香りが移った塩を使います。
チキンソテーの時にすり込んだり、野菜のグリルの時振り掛けたり
結構使ってます。
すごくいい匂いですよ
塩は、ミネラルたっぷりの粗塩がおススメです
保存期間は・・？私は半年くらい使ってました
バジルペースト（ジュノベーゼ）
バジルペースト ～ピーナッツで本格ジュノベーゼ～
http://ameblo.jp/farmers-keiko/entry-10606059348.html
詳しくは上記のブログを見てくださいね。
ただ、上記のレシピは手に入りやすいピーナッツを使っています。
でも美味しいのはやはり「松の実」です。
その次は「カシューナッツ」
最終手段で「ピーナッツ」です。
ジュノベーゼは冷凍できます。
サランラップを使ってペーストを板状にして冷凍して、使う時に
パッキッっと割って使います。
バジリコスパゲティやペンネも作れるし、来客のときにいいですよ
バジルオイル
バジルの葉10枚、ニンニク２片（薄切り）、鷹の爪（種を取る）を
オリーブ油に付け込んだものです。
このオイルでドレッシングを作ったりします。
バジルの葉が痛むので1週間したら葉だけ取り除いて下さいね。
オイルにはしっかりバジルの香りが移ってます
保存期間は1か月が目安です
バジルドレッシング
バジルドレッシング
http://ameblo.jp/farmers-keiko/entry-10583962969.html
詳しくは上記のブログを見てね。
保存と言っても1週間くらいしか持たないけど、フレッシュバジルの最後の
花道に作ってください。
冬に作る場合は、オイルを「バジルオイル」にすれば、フレッシュバジルなしでも十分においしいドレッシングができますよ
バジルの冷凍
バジルをビニール袋に入れて冷凍。
使うときは、手でぐしゃっと潰して、粉にして使います。
乾燥バジルが面倒だという方は、この方法で。
でも香りはかなりなくなりますので、できれば乾燥バジルを頑張って作ってね。
バジルバター
刻んだバジルをバターに混ぜ、再度冷やし固めたものです。
1週間くらい日持ちします。
ステーキに乗せて食べたり、クラッカーに塗って食べてます。
＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊
最後に・・・
トマトを美味しく食べさせてくれた、「バジル」が、保存方法を伝授したので
もう思い残すことがないと言っております。
また来年夏まで、さようなら～
写真をポチッと押して応援していただけると嬉しいです♪
↓↓↓
