こんばんは
シレッと梅仕事の備忘録をさせて頂きます
ほんとマイペースで失礼します
昨日は暑かったせいか追熟が進み、
↓夜にはこの状態…結構、黄色い
去年はコレで油断して失敗した
ので、
熟し具合毎に分け、濃い黄色の梅ちゃんは、
ソッコー塩漬けにする事にしました
ザルの他、箱にも1kg分の梅が入ってました
箱の中の方が、よく熟してます
とりあえず↓この2kgを塩漬けに…
まだ、少しだけ固くて青みがある梅は、
翌日(今日)シロップにするため、一旦お休み
今年もジップロックで漬けます
ジップロックの中を焼酎消毒してから入れます
しそ梅干しは赤紫蘇の塩分も考え初の9%
ちょっと不安…いや…だいぶ不安…
赤紫蘇なしの方は、安定の塩分10%
あとは、なるべく早く梅酢が上がるのを願うばかり
そして万が一、漏れてしまった時の事を考え、
必ずジップロックを2重にしているのですが、
今回はピンクのBEAMSジップロックを、使うことにしました
こんな感じになりました
やっぱロゴがピンクというだけで、こんなに印象が変わるんですね
無事に梅酢が上がって安心したい
9%は未知の領域
最初の頃に作ってた塩分15%とかウソみたい
もう今更、後戻り出来ません
後ろに粗塩が溜まりがちなので、
ひっくり返したりします
梅ちゃんが届いた時の箱に入れ、梅酢が上がるのを待ちます
今日の様子
だいぶ、梅酢が上がってます
まだ少しだけ溶け残りがあるのですが、明日には冷蔵庫へ行けそうです
そこまでいけば、とりあえず、一安心です
お休みしてた梅も…
半分は冷凍梅にして保存する事にしました
もう半分をシロップ作りに使用しました
完熟梅ときび糖
更にスパイスたちはレシピ通りにチョイス
結構、スパイシーな香りがプンプンしてます
全部だと↓こんな感じです
洗った上、焼酎消毒をした瓶に入れます
きび糖と梅ちゃんを交互に入れ、
所々にスパイスを入れていきます
おいしくなぁれ
と願いつつ
入れ終わりました
最後にりんご酢を上からかけ、蓋をして完了
こんな感じになりました
きび糖が溶け切るまで、監視の目👀を向けておきたいと思います
梅酢が上がったら、すぐ冷蔵庫にしまえる様に、
中を整理して、要らないものを捨てました
すると、氷砂糖がちょっとだけ残ってたので、
使い切ることにしました
新生姜の時期なので、ジンジャーシロップを仕込みたいと思います
出来たら、ジンジャエールが飲み放題
立派な新生姜をゲット出来ました
測ったら、そこそこあります
少し取り分けて200g位で作りたいなと
こんな感じに分けました
綺麗に洗い、マタの汚れなどを取りました
スライスしたら、結構な量
氷砂糖で足りない分は、
白砂糖を足して新生姜と同じ分量にします
新生姜で作るとピンク色っぽいシロップになるそうなので、きび糖でなく白砂糖にしました
ただ心配なのが…
瓶を揺すって少しずつ砂糖を下に落としながら、
何とか入りました
入れ終わった途端…
もうお水が出てます
こちらの方が、梅コーラより早く出来そうです
取り分けた新生姜で生姜焼きにしました
作っている醤油麹を入れます
お肉も柔く、味も円やかになります
スライスした新生姜とすりおろした新生姜を投入
混ぜ合わせ、更に…
山田醤油、お酒、みりんをテキトーに
THE 目分量
そして、家族が帰って来るまで冷蔵庫で、味を染み込ませます
残った新生姜は、ラップしてジッパーバックで保管して、早目に使おうと思います
新生姜は辛味がマイルドなのですが、
生姜の美味しさはタップリ感じられました
チビも｢美味しい｣と、🍚をおかわりしてモリモリ食べてくれて良かったです
お粗末さまでした
では…また