４６２回　「普通の店」じゃ選ばれません

昨日、初めてお伺いした
オープン１か月のカレー屋さん。

シェフは有名インドカレー店で
修行を積んだインドの方で、
日本人の奥様がオーナーという
家族経営のお店でした。

メニューは、
カレーとナンとケバブが中心。

お店の立地は車が無いと
行くのが難しい住宅街の中で、

今のところは
客足が良くないとのこと。

うーん、新規開業の飲食店で
よくあるパターンですね。

これはどんな種類の飲食店でも
共通して言えることですが、

「普通の店」に人は来ません。

普通の店って、
悪口ではないですよ。

そこそこ安い金額で、
美味しい料理を提供する。

こういった
コスパの良いお店が、

今や「普通の店」です。

決して質の悪い店を
普通と言うわけではありません。

今の時代って、飲食店に入って、

「これめちゃくちゃまずい…」

っていうことが
あまりないですよね？

どこに行っても比較的安価で
それなりに美味しいものが
食べられます。

コンビニ弁当だって
十分に美味しいじゃないですか。

ですから、そこそこの金額で
美味しいものが食べれられるって
珍しくも何とも無いんですよ。

これだけだと人は来ません。

「美味しい料理を出せば、
そのうちにお客さんが
集まってくるはず」

というのは幻想です。

安くて美味しい
料理を出すのに
潰れた店なんて

数えきれないほど
あるんですから。

大切なのは

「誰にお店に来て欲しいのか？」

をきちんと決めることなんですね。

例えば、今回のように
車を使わないと行くのが
難しい立地なのであれば、

「ここでしか食べられない！」

と思ってもらえるものを提供して
遠くからでも来てもらうか、

「近所だから寄ってみようかな」

という地元の人に来てもらうかの
どちらかがターゲットとして
イメージしやすいですよね？

（わかりやすく単純化してます）

もし、遠くからでも
人が来るようにしたいのなら、

「カレーの本場である
インドの人が本格的な
インドカレーを作る。」

だと全然ダメです。

だって、そんなお店
どこにでもありますもん。

これで人を呼ぶとしたら、
札幌中のインドカレーの中で
群を抜いて美味しいものを
提供するしかありません。

それってすごく難しい。

だったら、いっそ

「道内唯一のフランスカレー」

みたいな触れ込みの方が、

「えっ、フランス？
どんなカレーなの？？」

という興味を引いて人が来ますよ。

それが美味しいかどうかが
問題ではないんです。

「そこにしかないもの」に
人は惹かれるんですね。

また、地元の人をターゲットに
お店を運営するのであれば、

主婦が夕食を一品増やすのに
お惣菜として買えるよう、
ケバブを持ち帰り
できるようにするとか、

お店の近辺限定で
宅配にも対応するとか、

提供するサービスの内容が
大きく変わってくるんですよ。

「美味しいものを安価で提供」

だけで生き残れる時代は
とっくに終わっています。

「誰のためのお店なのか？」

を真剣に考えて、
その人のために特化した
サービスを提供しないと、

数多ある飲食店の中で
選んでもらうことはできません。

もちろん、
これは飲食店に
限った話ではないので

「ターゲット設定がぼやけている…」

と感じた方は、
その見直しをオススメします。

ここ最近、
一気に気温が
上がってきましたが、

なぜか事務所の中は
クーラーもつけてないのに
ひんやり。

陽当たりが悪い訳でも
ないのに不思議です。

以前に「見える」人に

「玄関が霊の
通り道になっている」

みたいなことを
言われたんですが、
関係あるんだろうか…。

まあ、涼しいからOKです。