作業行程と、今回の覚え書きです。
ワッサー（ネクタリン）：２個
てん菜糖：桃の１/４の重さ（今回は５０g）
８等分した桃にてん菜糖をまぶして水分が出てくるまで２時間から半日おく。
軽くキャラメル状になるように焼く。
残りは２mm厚さにスライス
２：チーズクリームを作る。
マスカルポーネ：３０g
水切りヨーグルト：１００g→５０gにしたもの
クリームチーズ：３０g
卵黄：１個分
はちみつ：２０g
てん菜糖：２０g
アーモンドプードル：３５g
コーンスターチ：大さじ１
レモンの皮のすりおろし：1/３個分
花椒、カルダモン、バニラ：少々
チーズ２種に水切りヨーグルトでさっぱりながら味わい深く。
花椒は思いつきで入れたのですが、レモンと合って大人味になりました。
全粒粉オンリーでしたが、香ばしくてかえってよかったかも？
でも、その分まとまりづらく、きれいに成形できなかったです。
生地を直径２０cmくらいの円にのばし、チーズクリームを少し残してまんなかに乗せます。
スライスアーモンドを散らして１９０度に予熱したオーブンで３５～４０分焼く。
ケーキラックにとって冷ます。
冷やしても、香りがたっておいしかったです。
これが、なぜか母に大ヒット。
型で焼くのと違い、水分の多いアパレイユは入れられないので、
チーズクリームもぽってりと固めのカスタードクリームくらい。
クレームダマンドやコンポートにしたフルーツ、固めにしたカスタードなど
いろいろアレンジできそう。
大きさも、好きな大きさで焼けるので、ちょっとはまりそうです。
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