信州の桃ワッサーで型なしタルト　レシピは後ほど・・

お盆渋滞で車で移動がなかなか大変な軽井沢です。

ということで買い出しは歩いていける範囲でやりくり。
今年は桃をよく食べた夏でしたが、
柔らかい白桃も好きですが、実はネクタリンなど
固くて酸味が強い黄桃も好きなのです。

こちらには長野県須坂で誕生した品種、ワッサーをよく見かけます。
ネクタリンと白桃のかけ合わさった品種で
カチリと固い果肉に酸味と甘みの濃い桃です。

でも、はずれのだとそのまま食べるにはイマイチというものも・・・
そんなワッサーでスイーツを作ろうと思ったのですが、
こちらにはお菓子用の道具も型もないし、コンポートというのも面白くないし、
あまりゼリーやムースにしておいしい感じでもないし。。と

固いリンゴのような感じなのでタルトかパイにしたかったんです。

で・・・

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こうなりました。

ワッサーはまずてん菜糖をまぶしておき、
水分が出たら半分はキャラメリゼ。

半分は薄く切って上に並べる用に。

生地が茶色いのは全粒粉しかなかったので全粒粉１００％です。

バターも中途半端に９０gしかなかったので
それに合わせて粉の量を決めて、
古～いフープロ（旧型ナショナルフードカッター）があったので、
それで簡単にパートブリゼを。

クリームは水分の多いアパレイユは無理なので、
水切りヨーグルト、クリームチーズ、マスカルポーネに
卵ちょっと、アーモンドプードル。

レモンの皮のすりおろしや、隠し味に花椒とカルダモン。

成形は生地で包み込む形にしました。