ということで買い出しは歩いていける範囲でやりくり。
今年は桃をよく食べた夏でしたが、
柔らかい白桃も好きですが、実はネクタリンなど
固くて酸味が強い黄桃も好きなのです。
こちらには長野県須坂で誕生した品種、ワッサーをよく見かけます。
ネクタリンと白桃のかけ合わさった品種で
カチリと固い果肉に酸味と甘みの濃い桃です。
でも、はずれのだとそのまま食べるにはイマイチというものも・・・
そんなワッサーでスイーツを作ろうと思ったのですが、
こちらにはお菓子用の道具も型もないし、コンポートというのも面白くないし、
あまりゼリーやムースにしておいしい感じでもないし。。と
固いリンゴのような感じなのでタルトかパイにしたかったんです。
で・・・
こうなりました。
ワッサーはまずてん菜糖をまぶしておき、
水分が出たら半分はキャラメリゼ。
半分は薄く切って上に並べる用に。
生地が茶色いのは全粒粉しかなかったので全粒粉100%です。
バターも中途半端に90gしかなかったので
それに合わせて粉の量を決めて、
古~いフープロ(旧型ナショナルフードカッター)があったので、
それで簡単にパートブリゼを。
クリームは水分の多いアパレイユは無理なので、
水切りヨーグルト、クリームチーズ、マスカルポーネに
卵ちょっと、アーモンドプードル。
レモンの皮のすりおろしや、隠し味に花椒とカルダモン。
成形は生地で包み込む形にしました。
これが、おそるおそるでしたが大ヒット!
ワッサーの甘酸っぱさにチーズクリーム風のアパレイユがぴったり。
香ばしめのパートブリゼが素朴な風味でおいしかったな~。
![](https://www.recipe-blog.jp/images/about_ranking/recipe_blog_oune_1.jpg)
にほんブログ村
ポチっと応援お願いいたします。
4月はキッチンメーカーのクリナップさんのサイト、
Dreamia Clubのサロン検索サイト、Dreamer
ピックアップサロネーゼに選んでいただき、
4回に分けて教室のご紹介をいただいています。
Nadiaさんでもレシピアップしています。
4名様以上より、グループレッスンをお好きな日程で随時受け付けております。
希望の日時、人数を明記の上、shimizu_yakuzen@yahoo.co.jp までご連絡ください。お申込みはこちらのメールフォームからお願いいたします。
教室HP
型なしでのタルトはネットで探したらこちらの本がよく出てきます。
気になるので帰ったら探してみよう・・・
- 型なしタルト シュクレ&サレ/河出書房新社
- ¥1,512
- Amazon.co.jp