おもてなしにもぴったりの簡単だけど見栄えのする魚料理をご紹介。
今回のカリフォルニア・レーズンファンクラブのレシピテーマは
ディナーにオススメ、カリフォルニア・レーズン料理
ということで、ちょっとご馳走風です。
作者：中医薬膳師 清水えり
■材料（４人分）
白身魚（鯛など） / 2切れ
カリフォルニア・レーズン / ４０g
白ワイン / 適宜
◎ソフリット / レシピ参照
◎玉ねぎ / 1個
◎セロリ / １/２本
◎人参 / １/２本
◎バター / 5g
◎白ワイン / 大さじ１
春巻きの皮 / ４枚
溶かしバター / 適宜
☆ソース / ↓
ソフリット / 大さじ２
ワイン漬けレーズン / 大さじ１
豆乳 / 大さじ６
粒マスタード / 小さじ１
カレー粉 / 少々
詳細をタベラッテで見る
春巻きの皮をパートフィロに見立てて、ソフリットと白身魚、
カリフォルニア・レーズンペーストを包みました。
カリフォルニア・レーズンは白ワインに漬けてふっくらさせてから
刻んで漬けていたワインと一緒にレンジで1分。
白身魚は湯びきをするのが生臭くなく仕上げるポイント。
レーズンペーストも乗せて包みます。
春巻きの皮に塗る溶かしバターもポイント。
これでパイのような風味とパリパリ感が出ます。
茶巾状にして楊枝で開かないように止め、
200度のオーブンで１５分ほどで焼き上がり！
そしてソースにもソフリットとレーズンが入ります。
クリーミーですが豆乳なのでカロリーは控えめ。
フランス料理の魚のパイ包み風ながら、カロリーは半分以下です
カリフォルニア・レーズンの甘酸っぱさは味のポイントにもなりますが、
塩分を控えられるという嬉しい効果もあり。
塩分を排出するカリウムも豊富なので、血圧の気になる方にも。
包み焼きでお魚もふっくらです。
＜薬膳一口メモ＞
レーズンや薬膳では養血の食材で
白身魚の多くは補気の食材です（鯛、スズキ、タラなど）
冷え症の方や疲れやすい方、特に女性は気と血が不足している場合が多く
また生理中などは血も気も消耗しやすいので
この二つを補うことが大切になります。
冷え性の方に処方される漢方薬には補血補気のものが多いのですが、
このメニューでは薬ではないものの、
似た効果が穏やかに期待出来ます。
これからの季節、体温をあげて免疫をアップさせるのにもお勧めの一品です。
11月の薬膳CookingClass募集してます。
花野菜のベジブロスポタージュ
八寸風の盛り合わせ
※茸のかぼす釜、鴨ロース、アボカド（と豆腐）の味噌漬け、ごぼうのナッツ味噌和え、カリフラワーのターメリックピクルス
サーモンのジンジャースチーム、Wネギのハーブターメリックソース
風呂ふき蕪グリーン味噌ソース
雑穀米の白菜スープ和風リゾット
小豆甘酒の粟ぜんざい風
季節のハーブティーか薬膳茶【11月スケジュール】
11月11日（月）１０：００～１５：００
11月24日（日）１１：００～１５：００（残席３）
各回定員 ６名
この秋より、さらに薬膳の知識を深めるべく、また通学を始めたので
日程がイレギュラーかつ、少なくなってしまいます。
よろしくご了承くださいませ。
＜場所＞
東京都目黒区東急東横線都立大学駅より徒歩１０分
（詳しい住所はお申し込み後、ご連絡いたします）
＜レッスン料＞￥8,000
なお、27日との価格の違いですが、
27日は一美さんがいらして、たっぷりと
太る心配も、成人病になる心配も無く、美味しいものを楽しむ方法について
語り尽くし、質問疑問にも答えてくださるというスペシャルなひと時となっており、
11月のレッスンでは料理のデモ（一部）と試食のみとなりますので
ご了承ください。
□お支払い方法
初めての方はレッスン料は指定口座へお振込みでお願いいたします。
（恐れ入りますが、振込手数料はご負担願います。）
リピーターの方は当日のお支払いも受け付けております。
完全予約制・少人数制なので、キャンセルのご連絡はレッスン日の７日前までにお願いいたします。
５日前までにご連絡いただければ、空席があれば同じ月内の振り替え可能です。
振替レッスンでお越しいただいた場合はキャンセル料はいただきません。
事前に食材をご用意しておりますので、ご予約後にご受講をキャンセルされます場合は
以下のキャンセル料をいただきます。
・受講日の７～３日前 受講料の50%
・受講日の前日、当日 受講料の100%
ご理解、ご了承をどうぞよろしくお願い致します
お申込みはこちらのメールフォームからお願いいたします。
希望の日時、人数を明記の上、shimizu_yakuzen@yahoo.co.jp までご連絡ください。
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