写真をアップしているのを見て
ベーグル焼きたい！となって、
ちょっと久しぶりに焼いてみました。
私の場合、食べたいより作りたいの方が大きいので、
なかなか消費が追い付きません。。
食べる方はどっちかって言うとお箸の国の人って感じですから
この日はベーグルとミルクパンを焼きました。
みたらし風黒糖きなこベーグル材料覚書＜4個分＞
カナダ産強力粉 150ｇ
地粉 75ｇ
黄な粉 25ｇ
黒糖 30ｇ
酵母種 大匙1
インスタントドライイースト ２つまみくらい
塩麹 8ｇ
水 120ｇ
Ａ黒糖 大匙3
Ａ醤油 小さじ1
Ａ水 大匙1
①粉類に黒糖、イーストを混ぜてから
水、酵母、塩麹を合わせて加えて混ぜます。
粉気がなくなったらラップをかけて30分放置してから捏ね。
②一次発酵は一回り大きくなるまで。
今回は3時間。
③4等分して成形します。
二次発酵も一回り大きくなるまで。
今回は90分。
④片面1分、裏30秒ゆでて、Ａを混ぜたものを塗って190度で20分焼成。
成形のとき、よりむぎゅっとした食感にするため、
ねじっているので、とじ目ともう一つ段々が・・
砂糖醤油を塗って焼いているのが
香ばしくて甘じょっぱくて好みでした！
むっちり食感も好み～。
今回は加水がかなり少な目なので、
捏ねるのが力がいりました。
もうちょっと柔らかいのが一般的には好まれるかな。
水分は１０ｃｃ単位で食感がかなり違ってきますね。
焼き戻すとちょっとお味噌っぽい香りもします。
塩麹が入ってるのと
黄な粉とお醤油のせいかな？
熱々にクリチがよく合います。
こちらはあいりおーさんのミルクパンのレシピを参考に。
ミルクブレッド by あいりおー 牛乳がなかったので豆乳。
生クリームもないのでプレーンヨーグルト。
ショートニングの代わりにバター。
粉もはるゆたかでなく、１ＣＷを使ったら
生地が固かったので、豆乳もかなり増やしました。
なので、元レシピの跡形もない？
でも、うりぼうぽいラインが今までで一番きれいにはいって、
ふんわりおいしいパンができました。
ヨーグルトの香りがふわっとただよう感じが好き。
セーラちゃんはこのパンで
卵サンド作ってたな～。
山食よりふんわりしてるので、サンド向きかも。
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今月頭にシャンプーの予定が、
Ｔさんの手術騒ぎでのびのびになっていたのを
Ｍさんだけ洗ってきました。
ふわふわいい香りになりました
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