1週間続いた晴天も明日まで？
予報ではまた気温が下がりそうです。
気温の変動が大きいこの時期は体調も崩しやすいので
気をつけないと・・
先日起こした苺酵母、結構たくさんできて、
いろいろ焼きましたが、これでラスト。
ほんのり苺の香りと杏仁豆腐の香りのベーグルを焼きました
ソフト杏仁ベーグル＜材料覚書＞（4個分）
強力粉（ゆきちから） 220ｇ
製菓用米粉 30ｇ
杏仁霜 20ｇ
キビ砂糖 大匙1
塩 4ｇ
苺酵母種 80ｇ
水 110ｇ
ドライアプリコット 40ｇ
＊生地は冷蔵発酵で一晩。
成型するときに4等分したアプリコットを巻き込みました。
＊ケトリングの際モルトエキス使用。
片面40秒、裏30秒
＊焼成：200度で18分
ほんのり苺と杏仁の香りがして、
アプリコットの酸味がぴったり。
ちょっと夏っぽい雰囲気のベーグルになりました。
今回は水分ちょっと多めで、米粉を使っているので、
むぎゅむぎゅというより、もっちりソフトな食感のベーグル。
米粉は上新粉よりも粒子の細かいお菓子作り用で。
パン用小麦粉 ゆきちから100％品 1Kg
ゆきちからは岩手産の国産小麦粉で、
一般的な強力粉よりグルテンが少なめです。
ベーグルにはカメリヤなどのグルテンが多いパン用粉より
グルテンが１０％くらいの国産小麦粉か、
強力粉に薄力粉を混ぜたもののほうが
むぎゅっと食感になるような気がします
 ユウキ 杏仁霜（きょうにんそう） 150g |
杏仁霜は中華材料を売っている売り場で買えます。
水や牛乳などに溶かしてゼラチンで固めれば
簡単に杏仁豆腐が作れます
レシピブログ参加中です。
よかったら足跡ぽちっとお願いします。
にほんブログ村
ジャンルを変えてみました。
こちらはかなり苦戦中。
どうぞ応援よろしくお願いします
ベーグルといえば、新茶の季節なので、
抹茶をたっぷり入れたベーグルも。
白花豆や小豆の甘納豆を巻き込んで、
和風のスイーツベーグル。
かなり抹茶をたっぷりいれたので、
抹茶の風味とほろ苦さもたっぷりです
Twitterブログパーツ