今週はなんやかやと忙しくなりそう。。
とりあえず、今日はまた歯医者さんです。。
今日はお豆と野菜のベジミートソースにラザニアパスタの代わりに板麩を使った
ヘルシーラザニアです。
マクロビやビーガンの方もOKの完全ベジミールですよ～。
ヘルシーベジラザニア（一人分約288Kcal)
＜材料＞（4人分）
☆ベジビーンズソース☆
茹で大豆 150g
ズッキーニ 1本
茄子 2本
エリンギ 1パック（2～3本）
玉ねぎ 1/2個
おろしにんにく 小さじ１
トマトミックスジュース 200ml
八丁味噌 20g
オリーブオイル 小さじ1
塩 少々
野菜ブイヨンの素 少々
①野菜は1cm角に切り、大豆は粗く刻みます。
茄子に塩少々をふって、あくを抜き、さっと洗います。
②鍋にオリーブオイルとにんにく、玉ねぎを入れて弱火にかけ、
香りが立ってきたら残りの野菜も加えてざっと混ぜてふたをし、
蒸し煮にします。
③野菜の甘い香りがしてきたら、トマトジュース、野菜ブイヨンの素、味噌を入れて
水分を飛ばしながら中火で煮ます。
全体がとろっとしてきたら火を止め、味を見て薄ければ塩で整えます。
☆豆腐ホワイトソース☆
充填豆腐又は絹ごし 300g
酒かす 20g
西京味噌 30g（大匙2
練り胡麻 小さじ2
①酒かすと豆腐の一部をあわせてレンジ加熱し、なめらかに混ぜます。
②練り胡麻を混ぜ、残りの材料もよく混ぜます。
＊フードプロセッサーでペースト状にしてもOKです。
☆仕上げ☆
板麩 3枚
パルメザンチーズ 少々
①板麩は水に漬けて戻し、水気を絞ります。
②耐熱容器などに板麩をしき、ベジビーンズソース、ホワイトソースを重ねます。
板麩を3段になるように重ね、パルメザンチーズを少々振り掛けます。
＊ビーガンやマクロビの場合はパン粉か麩を砕いたものを。
＊ちょうどいい大きさの容器がなかったので、今回はホイルで型を作りました。
③グリルの中火か200度のオーブンで焼き色がつくまで焼きます。
今回はグリルで7分。
オーブンの場合は１２～１３分くらいだと思います。
ベジディッシュですが、ボリュームたっぷり。
大豆やお豆腐、お麩で植物性たんぱく質もたっぷりのヘルシーな一皿。
ベジミートソースは、サラダにトッピングしたり、
パスタにもお勧めです。
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