☆老舗のタレが長年腐らないのはナゼ？☆

　　リフトアップ大阪フェイスラインたみ先生で～す
　　　　今日も”たみ先生の美タミン日記”スタートしま～す

創業数百年の焼鳥や鰻などの老舗で創業から継ぎ足し
続けている秘伝のタレなぜ腐らないのかしら
　
塩分や糖分濃度が高まると防腐剤の役割を果たしますが
焼鳥や鰻のタレはどちらも塩分濃度は低すぎるので
数百年も腐らない理由にはならないそうです。

実はナント焼けた具材をタレに浸す際に起きる
”低温殺菌”がポイントなんですって！

ただし客入りの良いお店でないとタレの継ぎ足しは
成立しないんだそうです。

低温殺菌は日本古来の技術で傷みやすいタレが
継ぎ足しながら使えるのは焼いた具を浸すことで
タレの温度が上がるためだからだそうです。

ただ焼けた具材による低温殺菌は時々行うぐらいでは
効果を発揮できないそうですので
客の少ない店では期待できない方法とのことです。

フルーツの砂糖漬けやジャムが傷みにくいのも
砂糖が水分を奪って菌が繁殖しにくいからなんですねっ！

創業数百年の焼鳥や鰻などの老舗のお店では創業以来
火事や地震などの天災に遭っても秘伝のタレだけは
肌身離さず大切に持ち出したそうですが
数百年も伝統のタレの味を守り続けたことに感謝('-^*)/