今日も”たみ先生の美タミン日記”スタートしま～す
世の中で怖いのは安全に思える場所に潜む危険ですが
20年前に発見された発がん性物質が
アクリルアミドという恐ろしいものなんですって！
焼く・揚げるという基本的な調理法から生じる
アクリルアミドはスーパーor食卓にもあふれています。
ガンはもちろん避けたいですが人類は食材を焼くことで
出る苦みや旨みに魅了されてきましたしその伝統を
捨てるワケにもいかず一概に否定することは出来ません。
普通に聞けば誰もが対応に悩むアクリルアミドですが
誰もが知っていてしかるべき問題なんだそうです。
アクリルアミドは化合物の一種で遺伝毒性を持つそうで
アクリルアミドが体内に入り代謝される過程で遺伝子に
くっつき突然変異を生じさせるのを遺伝毒性と呼び
そうして出来た異常な細胞が後にがん細胞になるそうです。
食品中に含まれる還元糖とアミノ酸の一種・アスパラギンを
120～150度で焼いたり炒めたり揚げたりすると
アクリルアミド出来ることがわかっていますが
還元糖やアスパラギンを豊富に含む食材は穀類・芋類・
野菜類と幅広くこれらを高温加熱した料理では
アクリルアミドが発生する可能性が高くなるため
かなりの食品に含まれるとのことです。
いもを揚げたポテトチップス・フライドポテト
小麦を使ったクッキー・ビスケットなどの焼き菓子
豆や葉を高温焙煎したコーヒー・ほうじ茶・麦茶
などスーパーの棚で見慣れた商品の名が挙げられますが
特にコーヒーやお茶は驚きですよね。
アクリルアミドは意図せずできるので食品添加物のような
意図して加えるものではないので国の管理が利かず
遺伝子を傷つけますのでわずかでも存在すれば細胞を
がん化させる可能性が上がるためこの量までなら大丈夫！
という許容量を設けることが難しいそうですので
できる限り量を減らす必要があるとのことです。
これらへの対策は第一にこうした加工品を常習的に
食べ過ぎないことでとりわけポテトチップスは
アクリルアミドに加え糖質の過剰摂取や変性した油など
健康を害する要素をたくさん持っていますので
出来るだけ避けるようにしましょうねっ！
アクリルアミドの濃度はポテトチップスの値が高いそうで
特にカルビー・湖池屋の値が高いことに警鐘('-^*)/
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