今日も”たみ先生の美タミン日記”スタートしま～す
牛肉の種類の関係
輸入牛以外がすべて「和牛」ではないんですって！
和牛とは黒毛和種・褐毛和種・日本短角種・無角和種
という日本固有の食肉専用の４種に限られていて
流通している和牛の９割は黒毛和牛なんだそです。
４種以外の品種で日本で肥育された牛を国産牛と呼び
ホルスタインなどの約５割の乳用種や
約４割の和牛と乳用種を交配させた交雑種
そして約１割の外国種や輸入牛を３か月以上
日本国内で育てたものが該当するそうです。
日本で流通する牛肉量の内訳は
和牛が20％・国産牛が25％・輸入牛が55％だそうです。
雄牛は「去勢牛」と去勢されていない「若雄牛」
雌牛は出産をしていない「未経産牛」と
仔牛を産んだ「経産牛」に分類されるとのことです。
また乳牛としての役割を終えて食肉用となった乳用種は
「廃乳牛」と呼ばれ 一般に未経産牛→去勢牛若→雄牛→
経産牛→廃乳牛の順に肉質が良いとされ 経産牛は
出産回数が多くなるほど価格と味が落ちるそうです。
一般消費者は商品の食品表示を信じちゃいますので
公正明大にもっと詳しく表示してほしいですねっ！
未経産牛→去勢牛若→雄牛→経産牛→廃乳牛の順の
肉質の順位は高慢な人間様が勝手に決めたこと
何より人間のために命を捧げてくれた牛君に感謝('-^*)/
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