こんにちは。
今日はオーブンのパネルについてです。
業務用オーブンは、メイン電源とは別に
窯の上火、下火の電電スイッチがついています。
そして｢蒸気」のスイッチ、タイマーなど
細かい調節が出来ることでパンをより美味しくする工夫がされています。
飲食店のとき先輩コックに｢火に遊ばれたらだめだよ、火を使いこなさないと」と
教わったことがありましたがまさしくオーブンもそのとおりです。
機種・メーカー・年数など同じ窯は存在しません。
使いながらその窯の癖をつかみ、操っていかなければなりません。
窯の選定には慎重になり、納得のいく窯を買いましょう
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