★-+-★ お手軽 クッキング レシピ集 オキアミのかき揚げ ★-+-★
１０月から11月にかけて、地元の波止場というか、船溜まりで、”オキアミ”が取れます。
網で、ひと掬いすれば、結構な量、取れます。もうしばらくすると、ヒゲがのびて、口ざわりが
悪くなるので、今が、まさに、食べ頃の新鮮な”オキアミ”。１キロ弱くらい取れました(((^ヮ^))v
↓アップは、こんな感じ。↓
★ ★ ★ ★ ★ 材 料 ★ ★ ★ ★ ★
オキアミ ２００ｇ
オキアミの代わりに、むき海老、桜海老など。
玉ねぎ １／２個
人 参 １／４本
サラダ油 適 量
≪かき揚げの衣≫
市販の天ぷら粉 適 量
水（又は、ビール） 適 量（表示されている分量）
※ ビールを入れると、サクサクの揚げ上がりになります。
アルコールが苦手なら、ビールは、目安で、大さじ１～大さじ２
麺つゆの分量を、引いておく。
麺 つ ゆ 適 量（目安で、大さじ１）
今回は、３倍濃縮のものを使用しました。
青 海 苔 適 量
★ ★ ★ ★ ★ 作 り 方 ★ ★ ★ ★ ★
① オキアミを きれいに洗う。
② 野菜を食べやすい大きさに切 る。
今回、野菜が、玉ねぎ、人参の
２種類しか入れていませんが、
お好みで、ゴボウ、枝豆、三つ葉などなどを
入れると、美味しいです。
③ かき揚げの衣の準備。
表示の通り、水（又は、ビール）、麺つゆを
加えて、青海苔を合わせる。
※水（又は、ビール）は、必ず、冷たい状態にしておく。
温度が高いと、粘りが出て、吸水性が強くなるため
カラッと揚がりません。
④ オキアミ、野菜、かき揚げの衣を混ぜ合わせる。
※衣は、少し粉っぽさが残る程度に、サックリと混ぜる。
混ぜすぎて、衣に粘りが出ると、吸水性が強くなって
ボテっとした、重い”かき揚げ”になります。
⑤ サラダ油を １７０℃から１８０℃に熱する。
⑥ かき揚げの材料を ”木べら”に乗せて、
油の中に入れる。
その際に、材料が、くっつかないように、
木べらを さっと、油に、くぐらせておく。
1個分を 木べらに乗せて、軽く広げて平らにする。
菜箸で、押すようにして、木べらの上を滑らせながら
そっと、揚げ油の中に入れる。
入れ過ぎると、温度が下がってしまい、
カラっと、揚がりません。
⑦ キツネ色に揚がったら、ペーパータオルを
敷いたバット等に取り出して、しっかりと油を切っておく。
お好みで、抹茶塩、天つゆ（大根おろしや生姜入り）などで、お召し上がり下さい。
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