★-+-+-★ 釣った魚でクッキングレシピ集 コノシロの手毬寿司 ★-+-+-★
↓元は、こんな魚↓
サヨリ（細長い魚）も、混ざっています。秋頃、釣ったもので、冷凍しています。(＾ーﾟ)ъ
●コノシロの豆知識
ニシン目ニシン科
内湾に棲息し、汽水域にも進入します。 コノシロは、群れで回遊し、寿命は、３年ほど。
成長と共に、名前が変化します。 新子（しんこ）→小肌（こはだ）→なかずみ
それ以上を”コノシロ”と言い、値段が、 段々と下がっていくそうです。
店頭の”コノシロ”は、１匹６０円（安っ（￣ー￣；））くらいでした。
小骨が多く、料理するのに嫌われがちな魚ですが、 工夫次第で、色々なバリエーションが
楽しめます。 では、釣った”コノシロ”で、クッキングゥ～ご紹介でっす♪
★ 材 料 ★
● 寿司飯“しゃり”の材料
米 ３ 合
水 通常の白飯を 炊く時より、少なめの分量
昆 布 10cm角くらいもの
● 寿 司 ネ タ
今回は、”コノシロ”を 使いました。
お好みで、いろいろな寿司ネタを 使って下さい。
市販の寿司ネタを使えば、簡単に手毬寿司が作れます♪
● 寿司酢の材料
【A】 ※酢 大さじ４
※砂 糖 大さじ４
※塩 少 々
あらかじめ、※材料を 合わせておく
寿司酢の分量は、お好みで調整して下さい。
● 具 の 材 料
”しいたけ”と”ニンジン”を煮る時の材料
干ししいたけ ５ 個
（４カップの水で戻す）
ニンジン １/２本
【Ｂ】 酒 大さじ１
砂 糖 大さじ４
醤 油 大さじ３
市販の”ちらし寿司の素”などを 利用すると便利です。
（面倒だったら、その方が楽です。）
★ 作 り 方 ★
① 魚を さばく
● コノシロの尾から頭にかけて 両面、”ウロコ”を 取る。
● ”頭と”内臓”を 取る。
● 流水で、きれいに洗い流し、キッチンペーパー等で しっかりと
水気を ふき取る。
● コノシロを 三枚おろしにする。
腹の黒っぽい部分（小骨の多いところ）は、思い切って、切り落とす。
● 三枚におろしたコノシロを甘酢（お好みの分量）に、 一晩程度、
漬けて、食べやすい大きさに切る。
今回は、甘酢（昆布入り）に漬けました。
コノシロは、小骨が多いので、酢に漬けて 骨を柔らかして、手毬寿司にします。
市販の寿司ネタを使う場合は・・・・・・・・・
そのまま、”わさび”を つけてもいいですし、”ずけ”にして、手毬寿司にしても、
いいと 思います。
私は、コノシロの皮が、見た目、キレイだと思って そのまま使いましたが、
皮は、はいでもいいです。
まぁ、その辺は、お好みで・・・・・・・。
② 米を よく洗って ザルに上げ 水を切っておく。
③ 米 を 炊 く
寿司飯は、お酢を吸うので、水は通常の白飯より 少なめにして、固めの
水加減にします。
※ご家庭の炊飯器に「寿司飯」の設定がある場合は、その通りにして下さい。
1時間位おいて米に水を吸わせ、あとは昆布を入れて炊く。炊きあがったら、
そのまま10～15分位蒸らす。
※昆布は、固く絞った ぬれ布巾等で、汚れを拭き取って入れる。
④ 寿司飯を 作る
蒸らした”ご飯”全体に、【A】寿司酢をかけ、うちわで、あおぎながら、余分な
水分を飛ばし、しゃもじで、切るように、手早く混ぜ合わせて、冷ましておく。
※ かき回したり、混ぜすぎると、ご飯に粘りが出てしまうので注意しましょう。
⑤干ししいたけの準備
干ししいたけを、簡単に洗い、軸を除き、４カップの水につけて、柔らかくなるまで戻す。
※急ぐ時、ぬるま湯に砂糖を少々入れて戻すと、早いです。
⑥ ニンジンの準備
ニンジンを 千切りにする。
⑦ ”干ししいたけ”と”ニンジン”を煮る
干ししいたけを薄切りにして 戻し汁ごと鍋に入れ中火にかけて、煮立ったら、
アクを取り、ニンジン、 【Ｂ】の調味料を加えて、弱火で煮汁が少なくなるまで煮る。
ニンジン以外に、”たけのこ”、”れんこん”などを入れても美味しいですし、彩りに、
”菜の花”、”さやえんどう”などを入れてもいいと思います。
お好みで、白ゴマ、ちりめんじゃこなども・・・・・・。
⑧ 具を混ぜ合わせる
寿司飯に、⑦（干ししいたけ、ニンジン）を混ぜ合わせる。
⑨ しゃりを手毬型に握る
小さな器に、酢を少し加えた水を用意して、手酢を両手につけて
（水だけでも、いいと思います） しゃり”を食べやすい（お好みの）
大きさの手毬型に握る。
うまく握れない場合は・・・・・・・・
サランラップで、丸く茶巾に絞っても良いですよぉ！！
↓ こ ん な 感 じ ↓
⑩ 魚を乗せる。
お好みで、魚を飾ったら、出来上がり♪♪
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