★-+-+-★ 釣った魚でクッキングレシピ集 ボラの味噌汁 ★-+-+-★
↓ 元は、こんな魚です ↓
４５センチくらい、まぁまぁの大きさでした。（かなり前に釣ったもの （＾＾；） やっとアップするぅ～。）
うりゃっヾ（＞▽＜）ゞ 片手つかみ！！
●ボラの豆知識
ボラ目ボラ科
年中、釣れる魚みたいです。（えさ・青イソメ、小エビ）
釣った大きさ／約４５センチ
北海道以南で広く見られ、河口や内湾の汽水域に多く生息するが、
基本的には、ボラは、海水魚だそうです。
ボラは成長により名前が変わる出世魚。地方によって、
多少違ってきますが、２～３センチのものを「オボコ」とか
「ハク」とか「スバシリ」とか、呼ばれています。
そして「イナ」→「ボラ」→「トド」。「トド」になると、６０センチを
超えて、重さも、１キロ以上になります。
これ以上、大きくならない事から、「とどのつまり」の語源となった
と、言われています。
日本三大珍味と言われる”カラスミ”は、ボラの卵巣を加工したものです。
では、釣った”ボラ”で、クッキング、ご紹介～♪＼(o￣∇￣o)／
★ 材 料 ★
● ボ ラ １匹 ４０センチ前後
三枚おろしにして、刺し身にした残りを使いました。
ちなみに、お刺し身は、→→ こちら
まぁ、大きさ、数量は、適当に・・・・(￣∇￣ゞ)
他の魚でも、代用可能です。
例えば、お店で、魚を丸ごと１匹買った時、
刺し身にした残りを 味噌汁に入れると、
”だし”がよく出て、美味しいです。
● 材 料
味 噌 適 量
薬味（ネギ） 適 量
豆 腐 適 量
味噌汁の具は・・・・・・・・・
きのこ類（なめこ、えのき、しめじ、しいたけ など）
ワカメ、里芋、白菜、タマネギ、大根、ニンジン、
かいわれ大根 などなど お好きな具を入れてＯＫ。
冷蔵庫の掃除をかねて、余った野菜を使っても、
とっても、美味しく作れます。
★ 作 り 方 ★
では、刺し身にするまでの過程を簡単に・・・・。
● 魚 を さ ば く
① 尾から頭にかけて ”ウロコ”を 取る。
② ”頭”と”内臓”を 取る。
③ 流水で きれいに洗い流し ｷｯﾁﾝﾍﾟｰﾊﾟｰ等で
しっかりと、水気を ふき取る。
④ 三枚おろしにして、ボラの身を薄く切る。
⑤ 氷水が入ったボールを用意する。
薄く切ったボラの身が、硬くしまるまで、氷水に
つける。
生で食べるのが、ちょっと気になる場合・・・・・・。
お湯（約７０度）を準備して、切ったボラの身を
１０秒くらいお湯につける。
身をザルにあげ、あとは、氷水にさらす。
⑥ 水気をよくきり、皿に盛り付けたら
出来上がり♪
● 味噌汁を作る
三枚おろしにして、刺し身にした残り。
まだまだ、三枚おろしが、下手っぴなので(￣ω￣ゞ)
骨にボラの身が、結構ついています。(〃￣ω￣〃）
捨てるのは、もったいない！！(ｖ｀▽´)ｖ
良いだしが出て、美味しい味噌汁が出来ます♪
① 鍋に、人数分のお湯を沸かす。
② お湯が沸騰したら、食べやすい大きさに
切ったボラの身、骨を入れて、 魚がある程度
煮立ったら（白っぽくなったら）魚のアクが
浮いてくるので、こまめに丁寧に取り除く。
魚を鍋に入れるタイミングは・・・・・・・・・
水から入れる場合と、お湯が沸騰してから
入れる場合とがあります。
煮立ったお湯に入れる方が、魚の旨みが
魚自体に閉じ込められて、魚本来の旨みが
楽しめると思います。
生臭さが、どうしても気になる方は？？
魚にあらかじめ、沸騰したお湯を さっとかけ、
湯通しすれば、生臭さは、さほど気にならないと
思います。
まぁ、その辺は、お好みで。
③ 豆腐は、水切りして、さいの目に切る。
④ アクが、ほとんど、なくなったら、 豆腐を
入れて、さっと煮る。豆腐は、すぐに火が
通るので、煮すぎないように注意しましょう。
⑤ いったん、火を止めて、お好みの分量の味噌を
溶き入れ、再び火にかける。
⑥ グラグラと沸騰する直前に、お好みの薬味
ネギなどを入れたら、あったか味噌汁の
出来上がり♪
薬味（香りの高い物、青みを いかしたい物）は、
お椀に、生のまま入れて、直接、味噌汁を注い
でもＯＫです。
味噌汁は、『煮えばな』が、美味しいと言われます。
これは、味噌特有の芳香が、９０℃以上になった
時に、強くなる事と関係していると言われています。
しかし、その一方で、加熱時間が長くなると・・・・・
せっかくの味噌の香りが、抜けてしまいます。
また、味噌を加熱する際、６５℃を超えてしまうと
味噌の旨み成分である『たんぱく質』が溶出されなく
なってしまい、味噌の風味（旨み）という面でも、
グラグラと煮立たせるのは、良くないのです。
味噌汁の表面が、グラっとくる瞬間に、火を止め
ましょう。
しかしながら、家族全員の揃う時間が、まちまちな
場合は、中々、そういう訳にもいきませんよねぇ。
冷めてしまった味噌汁を 温め直しする場合には、
水を少々 (50ｃｃ程度)を足してから、味噌も、少々
足して、温め直しをすると、味噌の香りが、よみがえり、
再び、美味しく召し上がる事が出来ます。
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味 噌 の 豆 知 識
味噌は、主原料の大豆を蒸した物に、米や麦をベース
にした麹（こうじ）と塩を加えて熟成させたものです。
麹の原料によって、以下に分類されます。
” 米 味 噌 ”
大豆に、麹をつけず、米に麹をつけて米糀とし、
大豆と仕込んだ物。
味噌の中でも、一番好まれ、種類も多く、色、香り、
味なども様々あるので、料理によって使い分ける事が
出来て、いろいろな味が楽しめます。
（仙台味噌 越後味噌 信州味噌 御膳味噌 など）
” 豆 味 噌 ”
大豆に麹をつけた豆麹のみで仕込んだ物。
大豆だけで造られるので、タンパク質が豊富で、
栄養価が高いのが、特徴です。
愛知県、岐阜県、三重県の東海三県が産地で、
八丁味噌は、その代表的なもので、味も香りも
濃厚な味噌です。
” 麦 味 噌 ”
大豆に、麹をつけず、麦に麹をつけて麦糀とし、
大豆と仕込んだ物。
九州一円から、山口県、愛媛県の瀬戸内海沿岸が
産地で、味も、甘口と辛口があります。
九州独特の味噌で、麦の風味と濃厚な味が特徴です。
（長崎味噌 九州味噌 など）
” 調合味噌 ”
異なる麹によって醸造された二種類以上の味噌を
合わた物。複数の麹を混合して醸造した物。
味噌はその他、甘口、辛口と言うように、味によっても
分類されます。
辛さは、食塩の量で決まりますが、そこに加わる麹の
混合割合が甘い、辛いを左右します。
また、味噌は出来上がりの色によっても、分類されます。
赤味噌、淡色味噌、白味噌に分けられます。
大豆など、原料の種類、大豆を煮るか蒸すか、麹が
多いか少ないか発酵の途中で、かき回すかどうか、など
いろいろな条件によって、違ってきます。
” 白味噌 ”
大豆を煮て短時間で熟成させて、着色しないよう
「かくはん」しないで造ります。
” 赤味噌 ”
大豆を長時間蒸して、長時間熟成させて、その間、
「かくはん」を繰り返して造るなど、様々な条件の違いが
色の違いとなってきます。
関西では、甘口の白味噌、関東では、辛口の赤味噌が
主流だと言われています。
味噌の主成分である”大豆”には、多くの有効成分が
含まれています。
タンパク質、ビタミンＥ、サポニン、イソフラボン、
レシチン、コリン、食物繊維、褐色色素などなど、
これらは・・・・・・・・・・・・・・・・・
① 老化防止
② 抗がん作用
③ 高血圧の防止
④ 脳卒中の防止
⑤ 動脈硬化の防止
⑥ 消化促進作用
⑦ （血中）コレステロールの低下
などなど、様々な効果が、報告されています。
お ま け ①
”だし入り味噌”って見かけますが、どんな味噌？！
それは、味噌の中に調味料を加えた物を言います。
製品によって、含まれる”だし”は、天然調味料の物、
化学調味料の物、両方を混合した物など、様々です。
天然調味料としては、昆布や昆布エキス、粉末にした
カツオ節や煮干し、カツオエキス(又はアサリエキス)を
加えたものがあります。
化学調味料としては、グルタミン酸ナトリウムや核酸系
調味料、コハク酸ナトリウムなどが、使われる事が
あります。
だし入り味噌なら、味噌汁を作る場合、別途に、だしを
取る手間が省けるという訳です。
お ま け ②
「手前みそ」って言葉、耳にしますよねぇ。
自分で自分の事を褒める意味があります。
今は、各産地の味噌が、お店に売られていますが、
昔は、各家庭で、自家用の味噌を仕込んでいました。
手前みそとは、手作り味噌への愛情から生まれた
言葉です。
一家の主婦は、毎年丹精を込めて、１年分の味噌を
造り、それを、家族達は
「うちの味噌は日本一！母さんが作る味噌は絶品だ！」
と、自慢して、毎日食べていたのです。
それが、手前みその由来となりました。
お ま け ③
味噌は、単独で使うより、いくつかの種類を合わせて
「あわせ味噌」にして使うと、コクがでます。
２種類以上の味噌を合わせると、お互いの風味が重なり
コクが出て風味が増します。
「味噌は、遠いものを合わせると良い」
と、昔から言われています。味噌は、原料や製造方法、
産地によって風味や味が、異なります。
似たもの同士ではなく、特徴が異なる味噌を合わせる
事によって、お互いの足りない部分を補足し、味に
一層深みが増し、コクが出るという訳です。
「あわせ味噌」が、美味しいと言われるのは、こんな
理由からなんですねぇ。
甘口味噌と辛口味噌、赤味噌と白味噌などを合わせて
みて下さいねぇ。
ゴミは持ち帰りましょう！
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