やっと、やっと物件がきまりました。
以前自分のブログで紹介した「巧妙思考」
http://ameblo.jp/expertner/entry-10007758636.html
このとき、モータースポーツ好きのオーナーさんを
探し出そう!と決意し、どうやって探そうか考えてましたが
偶然にも、とんとんと、モータースポーツ好きでサーキットにも
よく通ってるという息子さんのいるオーナーさんの
物件に決定しました。(契約はこれからですが)


非常に嬉しかった、反面、別件で大きな壁にぶつかり、
またさらに開業を延期しなければならないかもしれません。
想定していた問題ですが、想定を上回る悪い結果で・・・
しばらく悩ましい状況がつづきます。


たくさんの成功例の本を読んできたためか?気が大きくなって
いたのか?反省点が多く、再出発です。

たいがいの開業本や独立関係の本はうまくいくことが前提で
つまづいたときの対処法がほとんどありません。

つまづいたときに読む本。など欲しい今日この頃です。

ネットなどで、同じような例でつまづき、切り抜けた人たちの記事を

目にしますが、その後どうなったかまではわからず・・・不安にさせられます。


本日放送のウチくる!?はゲストが右京さんだったのですごく楽しみに
してました!そして、のっけから、とても面白くこの番組でファンは
さらに増えたのではないでしょうか?笑いあり、感動あり、爆笑ありでした。


舞台はフジスピードウェイから始まり、マシンで登場!と思いきや
右京さんオリジナル自転車で登場!
自転車のネタで以前、2チャンネルでぼろくそ書かれていたことに対して頭にきて
自転車レースに出場して結果をのこしたことなど語ってました。
「ぼろくそ」とか、「頭にきた!」とか、普通TVでは控える言葉などをどんどん
連発して、年下の自分からみても、まだやんちゃ坊主的な素直なところが
すごく面白く、親近感があるところが彼の魅力だとおもいます。


バイトして自分で稼いだお金でレースをはじめただけに、
お金を持ってやってるやつには負けたくない!っていう若かりし頃の
ハングリー精神や武勇伝から、
「自分は空を飛べるって思ってる!」て、人が非常識だと思うことでも
自分はできると思うって何事も熱く語る姿に、飯島愛さんがはいはい。って
軽く聞き流そうとすると、「聞けよ!」ってつっこみはバラエティーに
ばっちり。でした。


高田延彦さんの右京さんに対するコメント↓
お酒を飲めないのに救急車に乗ってしまうまで飲んでしまう。
求道者であり、なんに付けても生死をさまよう人。
(一応、褒め言葉のようでしたが・・・笑わせていただきました。)


亜久里さんのコメントでは
F1に乗ってて首を振るのは右京さんだけって
そのコメントを受け、川井ちゃんが実況風に
「赤べこ走法。前が見えてるのでしょうか?!」
それを右京さんは否定せず、「ぶっ殺してやる~!」って
(闘牛のように頭を突き出して)
「こうやって走ってたから、前が見えないの。」ってコント風なノリに
またまた爆笑でした。


熱血っぷりも全開で

「お父さん、今日これでいなくなるかもしれないけど」と
4歳くらいの子供に言い聞かせて、決死の覚悟でレースに行く。とか


高校卒業の寄せ書きに
「目を閉じるとV8エンジンがうなりを上げ俺を呼んでいる」

など、熱血ぶりはマンガの世界か?!熱血ドラマか?!それ以上。
是非とも、ドキュメンタリードラマ化してほしいです。


おそらく、カットされてしまったシーンも多いとおもうので
是非ともウチくる!ノーカット版をまた放送していただきたいです。


最後はレースの世界に導いた師匠とも恩人とも言える
堀さんからの感動の手紙で終わるのでありました。(以下ノーカット)


20年前のある日朝来た君は
「働かせて欲しい」と言って玄関に座りこんだ
「帰りなさい」といったら君は
「僕帰るところがないんです、カバンひとつで出てきて来たんです」
それが僕との初の出会いだった。
私がまだ早いというのに君は鈴鹿チャンピオンを狙いにいった。
だが世間はましてレースの世界はそんなに甘くない
クラッシュした君は修理に払う金も無くマシンはシートを被って
敗残兵のごとく現地ガレージ横に放りだされていた
いったん私のガレージに持ち帰りチームメイトの部品を組み込み
そして走り 君は勝った チャンピオンになった
チームメイトの必要なパーツを付けたまま
君はその車を鈴鹿で売ってしまった
不信不通の3ヵ月後 ひょっこり現れ
「またやらせてほしい 頑張ります
部品代は働いて返します」と君は言って帰ってきた
この男は面の皮が二重じゃないかと思った


レーサーは振り返らない
振り返って過去をみたら一流レーサーになれない
君は今 大きく世界に羽ばたいた
後から来た人が前の人を乗り越えてこそ世の中が向上する
だから君が世話になった全ての人に直接恩返しをしなくてもいい
君が次の世代へバトンを渡せばいい
ただその時に1割以上のおまけを付ける気持ちを持ってくれ

以前、自分が店長として働いていたときのパートさん
サブリナさん(ハンドルネーム)から、郵便物がとどき開けて
びっくり、「THE NIKKEI MAGAZIN」が入っていて、ふせんの
ついてるページにF1の琢磨選手の記事が!!はじめは、琢磨さんだ!
と興奮していたのですが・・・だんだんと、2年ほど会ってないのに
私が好きなことを覚えててくれたんだ!しかもわざわざ郵便で送って
くれた!ということに感動しました。


その、サブリナさんは私より10歳?は年上です。
もちろんサブリナさんの面接も私がしましたが、人目ぼれ?でもう絶対
採用!不採用になる理由はないけど、他の採用者が皆サブリナさんの娘
のような年のはなれた学生さんばかりだから、サブリナさんから辞退される
のでは?って採用者のこちらが不安になるくらい好印象でおじ様たちの
マドンナのような方です。(実際ビルのディべロッパーさんたちのアイドル
でした。)ビル全体の従業員の中でも接客で表彰されております。


以前にも書きましたが、売り上げを伸ばすにはマンパワーが最大要因だと
おもいます。


☆売り上げを伸ばすのはアルバイトさんや、パートさん、はじめ売り場に立つ
人たち
☆売り上げをさげるのはその人たちではなく、店長の責任が大きいと
思います。
バイトさんがミスをしたり、クレームをだすのも、
バイトさんたちにプレッシャー与えているボスの責任も少なくないと思います。
現場の人たちのモチベーションを下げるのも、ボスの責任が大きいと思います。


コレは自分の体験からの反省です。
未来の自分へ、このことを忘れないよう伝えたいと思います。

(売上がいいときは店長自身の力と思い、下がるとバイトさん達のせいに

する。それでは店長自身の改善がされないままですもんね。)
しかしながら、いろいろなことに追われ、目の前のことだけ片付けていると
どうしてもわすれてしまいます。というか、やりたくても困難です。

そんなときでも、サブリナさんのように現場の人たちを盛り上げ、
好感接客をしていただく人材が必要です。

サブリナさんだけでなく、バイトさんみんなとても良い子たちでした。

リーダー的なサブリナさんのおかげかもしれません。


自分ができないこと、手の回らないことは、できる人に任せる。
任せられる人材をできるだけ確保したいと思います。


サブリナさんが同封してくれたお手紙に先日私がブログで紹介した

スパゲッティNOKISHITAに行ったとも書いてありました。ブログを読んで実際に行ってくれた。
さらにまた、感動です。たぶんサブリナさんの好きな好感接客は見られたかどうかは
分かりませんでしたが。私がすごい!と思ったのはオペレーションの速さ、タイミング。
回転の速さ、うまさ。職人芸的なところ・・・で・・でも、決して好感接客をしていない

ということはなく、お客様と従業員の会話のないなかでも、なにか、従業員の根底には

お客様をお待たせしないということで最大限の好感接客が秘められた雰囲気を感じられました。


コミュニケーション不足で、一生懸命働いてくださったお礼を
なんにもしてあげられなかったのに、こうしていろいろ気にかけていただき、
大変ありがたく思います。お金にかえられない素敵なプレゼントです♪

私が飲食店を開業しようと本格的に学びはじめた5年くらい前は

参考になる本などが極わずかでしたが、今ではどんどん増えてくるばかりで

読むのが追いつかないくらいあります。


初歩の初歩ですが、初心忘れるべからず!アイデアなどで行き詰まったときに

なんども読みかえしているまさに参考書たちです。



バウンド
はじめての「カフェ」オープンBOOK お店やろうよ!(1)
成美堂出版編集部
Tokyo caf〓―東京カフェ&スウィーツガイド
TOKYOカフェ 歩いて選んだ東京のいいカフェ50店 エンターブレイン・ムック
成美堂出版編集部
カフェをはじめる人の本―私だけのオリジナルカフェをひらきたい!
水谷 英樹
はじめての人でも失敗しない人気カフェのはじめ方
富田 佐奈栄
コーヒーのすべて―本格コーヒーから人気のアレンジメニューまでプロの味の秘密がすべてわかる
藤原 ヒロユキ
知識ゼロからのビール入門

100種類のスパゲティを提供して人気の「NOKISHITA」
http://gshin.jp/view_c.php?no_id=594

NOKISHITA


社員の働きぶりに表彰状をあげたい!と思うくらい
素晴らしい働きっぷりにあっぱれです!


狭い店内のため外で待たされ、待っている間にメニューを
渡され注文←よくある風景。ですが・・・待たされたのち
やっと店にはいれた!と少し水を飲んでまもなく出来立ての
パスタがやってくる。その速さびっくりです。


厨房には2名のスタッフ。フライパンを振るひと、
ソースをあえる人、二人の連携プレーがラーメン屋の
パフォーマンスごときにすばらしい!


でき上がった品は会計兼ホールスタッフがもってくると
の想定を裏切り厨房のスタッフがソースをあえ終わった
と同時に笑顔でもってくる。狭い厨房もなんのその。
素晴らしい動線つくりの店内にはとにかく連れと会話することなく
社員さんの働きに食い入るように見とれてしまう。


そんなすごい教育ができているには秘密がある。
社員スタッフの力量に応じて休日の日数をかえることで
毎日のモチベーションをあげているそうです。(4年位前に
雑誌で紹介されてたので今はどうだか?・・・定かではないです)
3年目の社員は週休2日。2年目の社員は週1日の休みと一日遅番。
オーナー自ら休日返上で働く現代の飲食業界でここまで
きっちり休みが取れる店は少ないためかスタッフの仕事の定着率も
高いらしい。その他に下地作りをしっかりおこなうことでスタッフの
モチベーションが高く1日100名以上のお客さんを集める人気
を作っている。
(席数17席ととても狭く、まるでラーメン屋並みの
回転なので連れとゆっくりはできませんが社員の働きっぷりは
一見の価値ありなお店です。)



やる気はお金では買えません。

(給料が歩合制ならばお金のためにがんばるかもしれませんが、

自分や社員にやる気がないからと買ってくることはできません。)


商売繁盛には,商品が良いとか、立地が良いとか、販促が良いとか
いろいろな要因が考えられますが、それらすべてが良くても
販売・接客する人のやる気がなければ、良いものも売れず、
良い立地でもリピーターが付かずでやがて衰退することが多いのも現実。

良い立地には莫大な資金が必要です。資金がなく少々悪い立地しか
借りられなければ成功しにくいかもしれません。


良い立地の人たちと同じように待ってるだけなら悪い立地の場合
必ず衰退するとおもいます。悪い立地だとわかっているからこそ
チラシを配ったり販促に奮闘するなどがんばれば成功もあると思います。
述べるのは簡単ですが、行うのは相当大変なことです。
やってもやってもお客さんが来ないと嫌になり、販促もやめてしまう
かもしれません。しかし、そうなったら終わりです。
なんとしてでも、軌道に乗るまでは辛抱してがんばるだけの
やる気が必要です。


機械は正確に仕事をこなしますが、古くなると価値がさがります。
人間は時として失敗しますが、ひらめきで与えた仕事以上の奇跡を
もたらすこともあります。古くなると、経験。技術もUPします。


だから、どんなに資金力のある大手チェーン店が競合店でも
マンパワーがあれば負けないと思っています。


がんばるのが当たり前というように、がんばりを認めてあげないと

モチベーションは下がりマンパワーが不足する現場を何度か体験しました。

機械と違って人には心があることをわすれず、パートナーたちを励まし
がんばります。

(開業後も忘れず実行できるよう未来の自分のために書いてます)



本日,新たにブログを3つ作りました。


Ⅰ・”THE POWER" 
  夢実現のための”positive thinking”
  http://star.ap.teacup.com/kotsuse/


Ⅱ・目標達成の為の自分改造ブログ(非公開)
  自分のダメだと思うところ・いつまでも改善できてないところを
  数字化して徹底的に改善していく。
  (わかってるつもりでもつもりだけではダメと認識)


Ⅲ・情報整理(非公開)
  店のプロデュースなどで公開できない情報や
  今まで学んできたことなど、いづれ公開できるように


お金だけが資産ではないと思ったので、自分の持ってる情報、知識など

を資産化するために、記録を残そうと思い早速作成。

どんどん知的資産を増やします!

 アクティブラーニングに「巧妙思考」という技術がある。
なかなか解決できない堂々巡りの難問に直面した時、その現状を打破する
ための思考法である。


それまでの考え方を思い切り反転させて、解決策を導くのだ。

 例えば、お金がなくて起業できないという問題に直面したとする。
普通に考えると、「どうやってお金を入手しようか」という方向で解決策を
導き出そうとするだろう。しかし、この場合、「ないからつくろう」という、
現状とは反対のベクトルで解決策を考えるため、そう簡単に問題は解決しない。
そこで、現状を打破するためにあえて、
「だったら、お金が無くても起業できる方法はないか?」
と考えるのが「巧妙思考」である。


 別名、「ふりこリバース」と呼ばれているこの思考法は、
現状の打破に大きな効果をもたらすことがある。
思考の方向性を「反転」させ、これまでにはなかった対策を考えようとするので、
常識が覆され、大いなるブレークスルーが引き起こされる可能性が出てくるのだ。
この思考法を身につけておくことで、通常では不可能と思われていることが可能に
なったり、もっといえば自分自身の可能性を大幅に広げることにもつながる。
(アントレnetの独立養成講座より抜粋↓
https://entre.yahoo.co.jp/contents/yousei/050427.html


本日は世田谷区で紹介された、中小起業診断士の先生に相談してきました。

まだまだ、資料が不足しているようで・・・
また明日から3連休資料作りです。
やっとお正月の休みをとろうかと思っていましたが・・・高いハードルを
超えるにはそれなりの努力が必要だということですね。
自己資金に対して借り入れが大きいので借り入れを減らすか、自己資金を
増やすようにとのことでした。うーん。理解はできてもむづかしいです。


こうなったら「巧妙思考」でブレイクスルーするしかないです。

初仕事・初残業。
本日からとうとう仕事はじめ。鬼のスケジュールが始まりました!
12月決算のわが社わが経理部は年始から15日までが
一年で一番忙しいのであります。年末年始も現場の店舗は営業して
いるので12月31日の売り上げ報告が約60箇所からメール&書類で
とどきます。その書類とメールをチェックするだけで一日のほとんどが終わります。


猫の手も借りられず、わが部署の上司は正月もほとんど休めず
本日より泊まりこみの鬼残業。もちろん成人式の連休も出勤です。


世間一般的に本日から初仕事の人がおおいのかな・・なんて・・
いろんな方のブログをのぞきましたが・・元旦から更新されてない方
が多いです。帰省とかお出かけでしょうか?


私は年末年始TVも見ず事業計画書作成で終わってしまいました!


店の準備も遅れがちで決算に突入で少々あせる気持ちをもちながら
訪問先のブログで面白いものを見つけたので引用させていただきます。


行政書士の花田さんのブログより↓(勝手に引用すみません)
http://ameblo.jp/hanada-kaikaku-700/entry-10007688415.html


ライブドアの社内用語で、
目標期限直前で営業成績を一気に達成ラインへ引き上げることを、
“海老反る”と言うそうです。

グラフの曲線が、海老のように反り返って上昇する様を指してるんですね。


海老反りチャレンジさせていただきます!


明けましておめでとうございます!

職責を果たさんと励んでいる時良心は
菊の香のようにただようものです。
功利を追ふことを慎みなさい。
損得を秤るのは人間で、
神は人の良心を秤る

(おみくじより)


今年の運勢は「末吉」でした。
(事業を共に行うためか?我がパートナーと
一緒に引いて同じ35番「末吉」全く同じ
運勢でした。サプライズ!)


事業・・「協力者に寛大で和かにして成功!」

とありました。


協力者の皆さんに感謝をわすれず
がんばります!