マグロとキュウリが安かったから、分量の備忘録を兼ねて鉄火巻きとカッパ巻きの作り方を残します。
【材料】（1人前: 細巻き3本分）
- ご飯：固めに炊いたご飯を160〜170g程度
- 海苔：1枚と半分
- 酢：10〜15cc程度
- 砂糖：5〜8g程度
- 具：マグロ、キュウリ（とゴマ）を適量
【手順】
- 酢飯
固めに炊いた半合分のご飯に、酢10〜15cc程度に砂糖5〜8g程度を溶いてかけ、よく混ぜます。
- 海苔とシャリと具
海苔の長い方の辺を半分に折り、包丁で半分に切ります。半分に切った海苔を巻きすに載せ、酢飯を手前は5mmほど、奥は10mmほどを空けて薄く敷きます。
その上に細く切ったマグロ、キュウリを載せますが、位置は真ん中かやや手前、自分が巻き易い位置に載せましょう。
カッパ巻きは、ゴマを振ると風味が良くなります。
- 巻く
空いてる指で具がはみ出さないように抑えながら、手前側の酢飯の端と奥側の酢飯の端を合わせる感じで巻き、ぎゅっと握って形を整えます。
一旦巻きすを戻し、奥側の海苔の余白に軽く水をつけ、もう一巻きします。
買ってきたマグロを使い切ろうとしたら、3合のご飯を使い切って鉄火巻き13本、カッパ巻き5本の計18本ができました。
海苔に対して3.5cm程度の長さで切る（1本を5当分する）と、一番上の写真のようにちょうどいい感じの長さになります。切る時は、軽く包丁を濡らすと切り易いですよ。
そして失敗が一つ。買い物先で寿司はね（焼き海苔）が10枚3セットで500円と安かった。思わず買ったら・・・、韓国産でした。
安い！と値段につられる前に、なぜ安いのか？を考えなきゃダメですね。
