久しぶりにポルペッティーネ（小さなミートボール）を作ったので、記事を更新します。
【材料】（1人当たり）
- ミートボール
合挽肉：100〜150g程度
パン粉：大さじ1ほど
チーズ：すりおろしたパルメジャーノやグラノパダーノを大さじ1程度
卵：1/4個程度
塩：小さじ1/4程度（1つまみ）
- ソース
オリーブオイル：10cc程度
トマト缶：1/4ほど
水：20〜40cc程度
ニンニク：1/4カケほど
鷹の爪：1/4本ほど
みじん切り野菜：玉ねぎ、ニンジン、セロリなど各1/4程度をみじん切りに
ハーブ：ローリエ、イタリアンパセリ、バジル、フェンネルなどをお好み（各小さじ1程度）
調味料：味見しながら（←ここ最重要）塩、胡椒、顆粒コンソメ
【手順】
- こねる
ボールに合挽肉、パン粉、卵、粉チーズを入れて混ぜます。塩を少し振り混ぜて、しっとり粘りが出てきたら、お好みの大きさのミートボールに整形します。
- 揚げる（焼き色をつける）
ミートボールを180度の油で1〜2分揚げ、表面に焼き色をつけます。オーブンで焼いてもいいし、油を敷いたフライパンで転がしながら焼いてもいいし、ソースを作るフライパンの隅で転がしてもいい。要はやり易い方法で大丈夫です。
- 煮る
オリーブオイル、みじん切りにしたニンニク、輪切りにした鷹の爪をフライパンに入れて、弱火でじっくり炒めます。ニンニクの香りがたったら、みじん切りにした野菜を入れて炒めます。
野菜に火が通ったら、ミートボール、トマト缶、ハーブを入れて煮込みます。味見しながら塩胡椒や顆粒コンソメで味を整え、ソースにとろみが出てきたら完成。
Nikon D5500 + SIGMA製30mm単焦点、ISO320, f.16, 1/100s
今回は、冷蔵庫の肥やしになりつつあるフェンネルシードを軽くすり潰し、裏庭のプランターで元気に新芽を出したローズマリーを使いました。フェンネルを使うと、爽やかな香りがしてお勧めです。
「少量」とか「適量」と書くと、「量がわからない」と憤慨される方がいらっしゃいます。これらの表現は、要は「味見しながら作れ」ってことです。今回の更新で無理やり分量を書き入れますが、「こーんなぐらーい」と適当でいいんです。自分が食べたい量を使い、味見しながら作る。分量を気にしなきゃいけないのは、お菓子作りだけ。料理は日常なんだから、細かいことを気にしていたらやっていられなくなりますよ。
