茶碗蒸しを作った時、すが立ったときの敗北感は半端じゃないですよね？(´；Д；`)
こうならないよう、失敗しない方法の紹介です。( ´ ▽ ` )ﾉ
【材料】（1人前）
卵：Sサイズ1つ
出汁又は希釈した白出汁：150cc程度
塩：少々（白出汁を使った場合は不要）
その他：鶏肉、銀杏、カマボコ、椎茸、しめじ等、お好みで
【手順】
- 具材
お好きな具材を茶碗の中に放り込みます。鶏肉は1口大に、椎茸等のキノコ類は石突きを切って適当な大きさに。
- 卵と出汁
出汁をとって冷まします。又は、白出汁をパッケージに書かれているとおりに希釈します。そして良く溶いた卵と混ぜて、出汁を使った場合は味見しながら塩を混ぜ、白出汁を使った場合は念のために味見します。これを、こし器で濾しながら茶碗に入れます。
- 湯煎
蒸し器の温度管理は難しい。だから蒸し器を使わず、湯煎で作れば失敗しない。お鍋に小さな泡がブツブツできて、この泡がふつふつと上昇するぐらいが80～90度です。
この状態を保つように火を管理しながら、15分ほど湯煎で茶碗を温めます。
はい、すが立ってない奇麗な茶碗蒸しの出来上がり♪
蒸し器の温度管理は素人には難し過ぎる。以前書いたあん肝と同様に、茶碗蒸しも80～90度で加熱しなきゃいけない。しかし、素人が蒸し器でこの温度を維持するなんて厳しい。でも湯煎なら見た目で温度が分かるから、失敗しない。
技術がなけりゃ、知恵で克服すればいいってこと。(*´ω｀*)