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こんにちは、まんきんたんです。
最近はキムチや納豆、
漬物など、
発酵食品に
興味があり、
よく摂っています。
今はチーズを
食べるようになりました。
えっ、乳製品って
体に良くないのでは？
まんきんたんも
そう思ってましたが、
これには
「いいモノもある」
「悪いモノもある」
ということが
なんとなく
わかってきたんですねー。
要するに食品は
その食品の
育った環境が
大事だということ。
野菜なら畑の土壌、
肥料の種類。
肉や魚なら
育った環境と
何を食べて育ったか。
乳製品でいうと
その牛乳がとれた牛は
牧草飼育牛(
穀物肥育牛(グレインフェッドビーフ)か。
残念ながら
私達が日常的に食べている
安価な乳製品や牛肉は
穀物肥育牛(グレインフェッドビーフ)
ばかりです。
よく調べて
なるべく
牧草飼育牛(
のものを摂っています。
でも、そういうことを
気にして神経質になると
食べるものが
なくなって
しまうんですね。
だって
そんなの全部
調べるのは
無理ですから。
だから、
日本でできたものは
なるべく地元で
生産地や生産者が
信頼できそうなものを
購入するようにしています。
特に味噌や醤油などは
日常的に口にするものなので
よく選んだほうが
いいですよ。
いいものと
悪いものの差は
天と地ほど
ありますからね。
醤油は地元の信頼できる
「本醸造」製品を！
チーズに関しては
調べようがありませんが
考えてみれば
チーズそのものは
昔から外国にある健康食品で、
日本でいう納豆みたいな
存在だと思います。
日本もそれを
真似して作ったけど
日本の大手メーカーの
作るチーズは
醤油でいう
「混合醸造」
のようなもので
チーズだけど
チーズじゃない
ものが出来上がって
いたのです。
なので
まんきんたんは
日本製の安価な
チーズは避けて、
こういう本場のチーズを
輸入して販売している
信頼できそうな
企業のものを
試しています。
このあたりは
もうある程度
大雑把で、
近ごろでは
食品添加物など
口にするものの
心配よりも、
食品から栄養を摂って
排出する
内臓器官の
健康のほうに
シフトチェンジ
しています。
何を摂れば、
体の細菌が喜んで
どんなものを摂ると
体の細菌が
悪い反応を起こすのか？
それは、
以前にも紹介した
この本。
の影響がやはり
大きいです。
この本がきっかけで
今まで正しいと
信じていた常識が
180度覆るほどの
知識と出会うことが
できましたからね。
分厚い本なので、
「訳者あとがき」だけでも
どうぞ。
●発酵食品メモ
納豆：大豆を納豆菌で発酵
醤油：大豆を麹菌、酵母で発酵 大豆 小麦 食塩
味噌：大豆を麹菌、酵母、乳酸菌で発酵
くずもち（関東風）：小麦を乳酸菌で発酵
鰹節：カツオをコウジカビで発酵
塩辛：乳酸菌と酵素による酸化発酵
くさや：発酵したくさや液につけ干した魚
なれずし（鮒寿司)：鮒などの乳酸菌発酵
漬物：野菜を乳酸発酵
すぐき、すんき漬け：スグキナ、カブナを無塩乳酸発酵
地漬（沖縄）：野菜を塩漬けにしたあと、黒砂糖と共に発酵
日本酒：米を麹菌と清酒酵母で発酵
焼酎：発酵酒の蒸留酒
泡盛：同上
醸造酢：酒類が酢酸発酵
黒酢：コメを麹菌の発酵でアルコールにし、さらに酢酸で発酵
リンゴ酢：リンゴ果汁をアルコール発酵し、さらに酢酸で発酵
【海外の発酵食品】
コチュジャン（韓国）：もち米と唐辛子を麹菌などで発酵
豆板醤（中国）：ソラマメと唐辛子を麹菌などで発酵
テンペ（インドネシア）：大豆をテンペ菌で発酵
腐乳（中国、台湾など）：豆腐にケカビ類を付け塩水に漬けて発酵
豆腐餻（沖縄）：豆腐を泡盛に漬け、紅麹菌で発酵
臭豆腐（中国、台湾など）：豆腐を植物と石灰の発酵液に漬けたもの
パン（生地）（中東・ヨーロッパ）：小麦をパン酵母で発酵
アンチョビ（ヨーロッパ）：魚を発酵
ホンオフェ（韓国）：エイを自然発酵
シュールストレミング（スウェーデン）：ニシンを缶詰の中で発酵
キビヤック（イヌイット）：海鳥の発酵
キムチ（韓国・北朝鮮）：白菜、大根などの野菜を乳酸発酵
ザーサイ（中国）：カラシナの変種を乳酸発酵
メンマ（中国）：マチクのタケノコを乳酸発酵
ザワークラウト（ドイツ）：キャベツを乳酸発酵
ピクルス（ヨーロッパ）
ナタ・デ・ココ（フィリピン）：ココナッツを発酵
バニラ：種子鞘の発酵により香料を得る
黒ニンニク：ニンニクを加湿、常温発酵
タバスコ：唐辛子を岩塩・穀物酢で発酵
ヨーグルト（中東・ヨーロッパ）：牛乳や豆乳を乳酸菌で発酵
チーズ（中東・ヨーロッパ）：牛乳や豆乳を乳酸菌で発酵
馬乳酒（モンゴル）：牛乳や豆乳を乳酸菌で発酵
ワイン（中東、ヨーロッパ）：葡萄をワイン酵母で発酵
ビール（中東、ヨーロッパ）：大麦の麦芽をビール酵母で発酵
シードル（ヨーロッパ）：リンゴをリンゴ酵母で発酵
ヤシ酒（東南アジア・アフリカ）：ヤシの樹液を酵母で発酵
プルケ（メキシコ）：リュウゼツラン科の植物の樹液を発酵
焼酒（ソジュ）：（韓国、北朝鮮）：発酵酒の蒸留酒
白酒：（中国、台湾）：同上
ウイスキー（イギリス）：同上
ウォッカ（ロシア）：同上
テキーラ（メキシコ）：同上
紅茶（中国、インド、スリランカなど）：原材料のもつ酵素による酸化発酵
烏龍茶（中国、台湾など）：紅茶と同様だが発酵の程度が低い
プーアル茶（中国）：紅茶と同様の酵素と、コウジカビの作用で発酵
ホンモノとニセモノを
見分ける知識と目を養う！
コマーシャルベースの
情報は信じない。
（情報のあとに
商品の広告がある記事）