とりあえず

やったーやったー
やっとでたマン
エボリエです。



久しぶりです
いや まじ いろいろ
忙しくて サボってました。



まずは今日の独り言（愚痴）から・・

本日ランチ
お待ちになってくれたお客様→2名（1組）
帰られた方→20名以上（10組以上）

・・・・・「ただ今満席でお待ち頂くかたちになります」
「どれくらい待つの」 「なんとも言えないんですよー」 （皆さん食べ終わってるｹﾄﾞ）
こんなやりとりが リピート みたいな

しょうが無いですよね
しゃーない しゃーない 《これじゃつぶれ〇》
おっと 失礼。
正直 精神的に疲れてます。この店だめすぎ
もー あっと 失礼

愚痴はここまで。あっ誤解しないで下さい。この店に愚痴を言ってるんで



明日は事情により

ラストオーダーが
12時50分になります。

申し訳ありません。
早めのご来店
お待ちしております。

息抜き

ボンジュー
なんと
フランスに行った事がある
エボリエです。
今日は定休日ですよー


仕込みんぐ（ing）
です。
あっブログサボってた と思い
ただ今休憩タイム

さ いこーかー

父親

鯨波のパワースポットと言われるように
エボリエです。



先週の土曜日は臨時休業しちゃってすいませんでした。
理由は・


運動会


子供が 来て って言ってくれてるうちは、なるべく学校行事は参加しようと思ってます。
来てって言われなくなったら ・こっそり行こっかなー

サァーいつまで 言ってくれるか腕の見せ所だ

朝は場所を確保して。
皆さんシートだけ置いて場所取り・・・

もちろん僕の役目は
カメラマン

始まりましたー

暑くなってきて 盛り上がってまいりました

お昼を食べて
ちょっと競技にも出て


無事終了

長くなるから書かないけど学校やグラウンドって懐かしさも手伝って独特な雰囲気が有りますよね。いろいろ考えさせられた一日になりました。←冷静
★激熱な親もいたなぁー

気が向いて

エボリエです。

急にミートソース（ボロネーゼ）が作りたく（食べたく）なって 久々に作りました。

たまには料理人らしく
書き込みます

まず オニオン セルリー カロットをアシェにして
鍋にオリーブオイル アイユのアシェもいれ レギームをよーくスュエする



たちの悪い ルー語（ルー大柴）みたいなんで 程々にします

細かくした 牛レバー ひき肉を フライパンでリソレしながらほぐします。

最後 赤ワインをいれて煮詰めて 鍋に

トマト缶 各種香辛料 愛情ブイヨンをいれ とことん煮込みます。

シャンピニオン デミ ウスター バター チーズ
S・P で仕上げ
容器に入れてねかせます。

以上 エボリエの基本の
ラグーです。解りにくく？してすいません。ポイントは野菜をよーく炒める事。レバーを使う事。ぐらいかな？
この基本をベースにして 様々な展開をしていきます。例えば・・・カレー粉ガラムマサラ etcを入れたり、 赤ワインを味醂にして 味噌 醤油 葱 etc、 フレッシュトマト バジル etc、フォンドボー デミグラス グラスドビアンetc、トマトジュース ケチャップ ハチミツ etc・・・

用途に合わせて 無限に展開していきます。

なにげに出された その料理。 実はイロイロと考え悩んだ料理なんですね。
（うちの店がって訳じゃなくて いろんなお店の いろんな料理が）

こんやがやまだ

今日は臨時休業だった
エボリエです。
今日はお客様一人も来なければいいのにっと思ってました。でも知らずに来たんだろうなー切ないです。この エボリエの気まぐれブログは、そうゆう事を未然に防ぐのが真の目的です。なので 要チェックです。〔注★ほとんどはどうでもいい話し〕




木曜日の定休日。仕込みも結構おしてきて・・・ だいたい夜に先のメニューや仕込みを考えるのですが
ちょっとヤバイイロイロと追いつかないかも
今夜がやまだ〔正式には夕方〕 となり
やまだ→山だ


こっちの方が大変だって？ まぁいいの いいの

この日は柏崎全体が霧がかかっていて 仙人モード

きっと ある ハズ





よっしゃぁぁ


帰ってきて 更に

鯨波産タケノコもGet


素晴らしき食材さえあれば
もう こっちのもんだね