新潟県柏崎市鯨波にあるお店エボリエの気まぐれブログ -173ページ目

仕込みという名のもとに

お客様の笑顔がご馳走ですエボリエです。

本日定休日も仕込み頑張ってます

よく業者さんや知人に
「仕事しすぎ」とか「たまには休め」的な事をよく言われます。
確かにそう思います。
僕は仕事を沢山する人が偉いとか、休んで遊んだりする事が悪いとは思いません（状況にもよるけど）
では何故こんなにも店でなんかしてるのか？
もちろん物理的にやらなければならない事は沢山あるんですけど・・
実は私料理に自信が無いんです

全く無い訳じゃ無いですよ

しいて言うなら自信を持たないようにしてます。
おいおい

自信の無い料理作るなよって

ここでの【自信】は傲慢な料理人自分の作る料理は絶対美味しい・間違って無いみたいな事をいっています。いつか《料理人の腕》のタイトルで書き込む時に、詳しーく書きますけど僕は威張ってる料理人が大嫌いなんです

そこから繋がっています。

かなり前ある先輩に・・
僕が盛り付けや、仕込みをしていてよしっいいかな？となった時「これでいいか？終わりでいいか？」「これでいいやとなったらその料理はそれで終わってしまう」みたいな事を言われました。もちろん終わりでいい時もある。付けすぎや、やり過ぎは良くない。簡単に考えると後悔しないようにしなさいって事だと思う。

料理とは単純だが奥が深い。数学にも似ている。正し答えは常に変化する。
料理は生きている。生き物と接するにはコミュニケーションが大事だ。花に話しかけたり、動物に話しかけたり、子供達（人間）とお話したり。多分しないよりした方がイイ。
なのでちょっとでも料理（食材）と一緒にいる。美味しくなーれと話しかける

そして考える。試してみる。作ってみる。失敗してみる。こうして料理は進化すると思う。時にインスピレーションが生まれたりもする。
お客様の前に出し食べて貰うその時までやれるだけやってみよう。もちろん駄目な時もある。その時は、それまでの経過に後悔してなければ、その分の反省ポイントの選択肢が減るので答えが分かり易くなる事もある。

「美味しかったです」って言われたらそれをほんのちょっとの間、自信にしてます。そしてまたクリアーにします。そのお客様が次に「美味しかった」と言ってくれるとは限りません。例え同じ料理を同じ様に作っても・・・深く言うとその時の体調気分シチュエーション etc
が相手にも僕にも食材にも関わってくるからです。

さて話しが長くなってきてハイハイ分かったて