夏ヤサイ

こんばんは。エボリエです。

夏野菜がなってくると 必ず作る。ラタトゥイユ。フランス プロヴァンス地方ニースの煮込み料理。
ま・イロイロ作り方はあると思うけど、夏野菜ってカラフルでしょ、あんまり煮込むと色がとんで暗ーい色合いになっちゃうんだ。イパーイ煮込んだ方が美味しいって意見もあるけど、夏の太陽の恵みを感じさせるにはカラフルに仕上げたいんだ。だから僕はほとんど煮込まないで仕上げちゃいます。トマトとオニオンのベースだけしっかり煮込んで、そこにサッと揚げた夏野菜を入れて瞬間煮込みして 一気に冷却します。
これがEVORIEの基本のラタトゥイユって訳。よく言うけど 具材や調理法をアレンジすればイロイロと展開していきます。

なんかね、コレ作ると 夏だな～て いよいよ感じちゃうんだよね。

バースデーパーティー

ミーンミーン
エボリエです。

こないだの土曜日（17日）の夜、バースデーパーティーの予約があり 腕を振るいました

やはり当日は 若干煽られぎみだったので 写真はほとんど撮れませんでしたが その時の料理を紹介しようと思います。

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ピザ生地にはバジルをタップリ入れて





◎海幸マリネ アボカドサラダ仕立て 梅肉ワサビ風味（魚貝ちょー沢山）　◎EVORIEシーザーサラダ ◎牛肉タタキ 和風ジュレ
◎オードブル盛り合わせ（仏産チーズ・ソーセージ・プロシュート・キッシュ・ガーリックトースト・仏産フォアグラポアレ・スイートバルサミコソース）
◎柏崎産 白＆黒茄子のピザ
◎北海道産 ウニとイクラのクリームパスタ 地物サザエとズッキーニと共に ◎柏崎産 真鯛とトビウオのポアレ 柑橘焦がしバターソース
◎魚沼産 深雪もち豚のロースト EVORIE BBQソース
◎地物メロンと桃のバースデーケーキ＋チョコレートムース・カシスソルベ

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この日は偶然にも鯨波夏祭があり パーティー中に花火が上がり お客様は喜んでいました。僕は知っていたので、しめしめ作戦どうりって感じでした。
ありがとうございました。 こんなんで良かったでしょうか？


エボリエでは夜の貸し切りパーティーを承っています。 早め（約10日位前）の予約でお願いしてます。 すいません
予算は相談します。※平均￥3000位。

手前味噌ですが・・・・今のところ・結構・皆さん・・満足して喜んでます。

明日のお知らせ

明日 ラストオーダー

1時です。
￣￣￣￣￣


2時 閉店です。



よろしくお願いします。

SIOKARA

更新サボってるんで ここでワンクッション入れます。 エボリエです。


只今 三連休真っ只中

連休明けにでも 連休中に書き込もうとしてたネタ書きます

で・ちょっと前のネタなんすけど・・


おいしーイカをゲットしまして、どうしよっかなー？？と。 んで まさかの 【イカの塩辛】を作ろうって事になりました。
簡単に説明すると、

イカのワタに塩をかけて ザルボールに入れ冷蔵庫に約半日。 イカの身の皮をとり 水分取りペーパーに・・ワタを切って中身を取りだし越す。カットした身を入れて合える。 ちょっと柚胡椒を入れました。

一日1～2回だしてかきまぜて 発酵させます。3日後ぐらいがベストらしい。


あのね。




まいうーです
ちょい醤油で味を整えました。 いつかコレでアレンジしてパスタMENUつくろっかなーー





「そんなのは 邪道だ」







と言う料理人は・・・








バカだと思います。 以上。



バイス

レッツゴー！

cafe room EVORIE宛てに手紙がきました。


本日オープン
早速行きました

すると、鮮魚コーナーに見覚えのある顔が

かつて共に働いていた事もある 古い友知人K君 まさか ここで働いてるとわま・イロイロあったみたい。彼は俺の一つ下だから 確か35～6才立派な料理人（コック）だ。パートで魚屋じゃちょっと勿体ない 「ウチで働く？」 冗談半分でしか言えない現状が悔しかった 「柏崎じゃちょっと遠いわ」 と 話は終わったが 彼が迷っていたのがわかった。


・なんとも言えない 虚しい帰り道だった。


そういえば 柏崎にも本日オープンの店があったな・・・・見える・見えるぞちょー行きたくないのに なんだかんだで連れて行かされる 自分の姿が