こんにちは ＥＶＩＴＡ 管理栄養士 あさのです。
ミクニシェフの肩は、 女性もびっくりのなで肩でした。
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最近 「食育」 という言葉がもてはやされ、
仕事でも「食育」を考える機会が増えてきました。
先日、いい講演があると誘っていただき、
シェフ 三國清三（ﾐｸﾆｷﾖﾐ ｼｪﾌ）の講演＆お食事会にいってきました。
三國さんは、有名な オテル・ドゥ・ミクニのオーナーです。
（3月の誕生日に↑でお食事したばかり・・・）
シェフとしても有名ですが、
もう一面、シェフとしては珍しい、「食育」を推進され、活動しているお一人です。
小学校などにも出向いて、食を教えているそうです。
教えてもらえた小学生がうらやましい！！
アンチエイジングをテーマにはじまり、ミクニさんの「食育」のお話は
栄養士の視点とも違い、 主婦の視点とも違い、
シェフならではの 「なるほど～！」と思わせる話ばかり。
特に 日本の5味
「 甘味 辛味 酸味 苦味 そして 旨味」
旨味は昆布やかつおぶし、干ししいたけなどからでる 繊細な味。
日本人が発見して、大切にしてきた 旨味 ですが、
いまは 日本国内よりも 外国が注目して もてはやしている現状。
（安易に 合成の旨味調味料では 旨味の繊細さはでないですね・・・）
日本人は、「隣の芝生は青い 」とか 「青い鳥」とかの教訓を忘れる人種のようです。(￣＊￣ )
そして、調理人のワザ 「キメ塩」についても ミクニシェフならではのお話があり。
あっという間の 1時間半の講演でした。
三國清三
ミクニシェフの料理本としては、初だそうです。↑
簡単につくれるけど、おいしい料理が満載～！！