脂の乗ったサバを味噌煮にしちゃうと、ご飯との相性バツグンですよね(^ー゜)
今夜は半身2枚分をカットして、切り身4枚で作りました。このサバの味噌煮も以前レタスクラブに掲載されていた料理家さん（名前わすれました）が家庭でできるプロの味を紹介したものでした^ ^
*レシピ*
まず表裏に塩少々をして10～15分おき、皮目に包丁をいれておきます。
一度熱湯にくぐらせ、すぐに冷水にとり水分を拭き取ります。
鍋に→水100cc、料理酒100cc、
砂糖大さじ2、味噌大さじ3、生姜スライス3,4枚をいれます。
ここでPoint、火をかける前に…切り身の皮目を上にして重ならないようにいれます。
そしてクッキングペーパーなどで落し蓋をし火をかけます。
弱めの中火で、沸いてから5分きっかりで火を止めます♪
熱湯にくぐらせ冷水にとることで臭みがとれ、旨味が濃縮。切り身をいれてから火をかけ始めることで身のパサつきが防げます( ^ω^ )