こんにちは。
お寺で学ぶ磁器上絵付けとポーセラーツ教室
ペインティングスタジオハーモニーの山中です。
先日、ずっと憧れていたフレンチレストラン「カンテサンス」に行ってきました。
ミシュラン東京版が出たときに、星が三つついたこと、
なかなか予約が取れない店としても有名ですが
やはり、岸田シェフの作る世界は素晴らしかったです。
ご一緒した皆様も初めてだったので、それを踏まえて
シェフがご用意くださったメニュー。
ザ・カンテサンス！というラインナップです。
下段左より、・原木椎茸とセップのビスケット・鮟鱇のスープ
・塩とオリーブ油が主役 山羊乳のバヴァロワ
山羊は匂いが苦手でしたが、動物臭は全くなく、爽やかでした。
サーブと順番が前後しますが、上段より
・ブーダンのタルトとフォワグラ・乳のみ仔牛とトマトのマリネ
・マッシュルームのケークサレ
カンテサンスといえば、タンパク質を固く変質させない火入れが有名ですが
仔牛の、ほとんど生とも思えるような、加減が素晴らしく
黙って出されたら、鶏ササミと思ってしまいそうな、くせのなさです。
上段から・下田の金目鯛ブールノワゼットとパッションフルーツ
・イベリコ豚の３時間ロースト
お魚は皮がパリパリ、身はふっくら
豚はしっとりジューシーで、噂に聞く火入れとはこのことか、と思いました。
そしてデセール４品。
・コーヒーとレモンの香りのソルベ・カダイフをまとったマスカルポーネのムース
・サヴァランのキャラメリゼ・メレンゲのアイスクリーム
４品と聞いたときは、無理かと思いましたが、全ていただいてしまいました。
メレンゲのアイス、やはり美味しかったです。
先日のロブションに続き、素晴らしいレストランで
ヨーロッパ旅行をご一緒した皆様と楽しい一夜を過ごすことができました。
ご配慮いただいた、三弥子先生に感謝！です。
お写真は、佐和子さんのブログからお借りしました。
またいつか、伺える日がくることを夢想しています・・・。