加工肉は添加物の塊です。手作りベーコンは時間がかかりますがまとめて作れば結構持ちますし、スープなどにしてもいい出汁が出ます。ポイントは塩抜きをしっかりやることと脂身だらけのバラ肉を使わないこと。脂身が多い場合は少し削って脂身と肉の部分が同じぐらいにします。ではレシピ説明します。
手作りベーコンの作り方
材料:豚バラ肉 1kg
ピックル液の材料
塩:115g
水:1リットル
粒胡椒:10g
ローリエ 2枚
セロリの葉っぱまたはネギの葉っぱなど:2つ
1. ばら肉に塩でコーティングして一晩おきます。
2. 塩を洗い落とし水分をふき取ります。
3. ピックル液の材料を鍋に入れ5分程度煮ます。その後火をとめて冷まします。セロリの葉など葉物は取り除きます。鍋のまわりは沸騰してついた塩分です)
4. ピックル液が冷めたらジップロックに入れ、バラ肉もその中に入れます。
そのまま1週間冷蔵庫で寝かせます。寝かす日数は肉の大きさ次第です。今回は小さいブロックなので5日寝かします。均等に塩漬けするため時々ジップロックをひっくり返してください。
5. バラ肉を洗い塩抜きします。ベーコン作りで一番大切で難しい工程です。流水で塩抜きするのがいいのでしょうが、水が勿体ないので、私は大きなボールに水を入れ冷蔵庫で塩抜きします。一日に3回程度水を取り替え2日間塩抜きします。塩抜き具合ですが、薄く切ってフライパンで焼いたベーコンで確認します。塩がほとんど感じなくなるまで塩抜きします。これをしないでスモークすると塩辛くなりせっかくのベーコンが台無しになります。
6. 3時間程度乾燥させます。暑い季節は乾燥シートで包み冷蔵庫で乾燥させます。ここである程度乾燥させるとスモークで肉の中まで火を通し易くなります。
7. スモークします。スモーカーがあれば良いですがなければ中華鍋でもできます。中華鍋の場合温度調整が難しいため弱火でスモークします。スモーカーの内部の温度は60～70℃にします。スモークチップは下から加熱しないとすぐ火が消えてしまいますのでコンロで下から加熱します。このまま3時間程度スモークします。30分一度ひっくり返し均等にスモークします。
８. 出来上がったらまた1時間程度乾燥させます。
iPhoneからの投稿
手作りベーコンの作り方
材料:豚バラ肉 1kg
ピックル液の材料
塩:115g
水:1リットル
粒胡椒:10g
ローリエ 2枚
セロリの葉っぱまたはネギの葉っぱなど:2つ
1. ばら肉に塩でコーティングして一晩おきます。
2. 塩を洗い落とし水分をふき取ります。
3. ピックル液の材料を鍋に入れ5分程度煮ます。その後火をとめて冷まします。セロリの葉など葉物は取り除きます。鍋のまわりは沸騰してついた塩分です)
4. ピックル液が冷めたらジップロックに入れ、バラ肉もその中に入れます。
そのまま1週間冷蔵庫で寝かせます。寝かす日数は肉の大きさ次第です。今回は小さいブロックなので5日寝かします。均等に塩漬けするため時々ジップロックをひっくり返してください。
5. バラ肉を洗い塩抜きします。ベーコン作りで一番大切で難しい工程です。流水で塩抜きするのがいいのでしょうが、水が勿体ないので、私は大きなボールに水を入れ冷蔵庫で塩抜きします。一日に3回程度水を取り替え2日間塩抜きします。塩抜き具合ですが、薄く切ってフライパンで焼いたベーコンで確認します。塩がほとんど感じなくなるまで塩抜きします。これをしないでスモークすると塩辛くなりせっかくのベーコンが台無しになります。
6. 3時間程度乾燥させます。暑い季節は乾燥シートで包み冷蔵庫で乾燥させます。ここである程度乾燥させるとスモークで肉の中まで火を通し易くなります。
7. スモークします。スモーカーがあれば良いですがなければ中華鍋でもできます。中華鍋の場合温度調整が難しいため弱火でスモークします。スモーカーの内部の温度は60～70℃にします。スモークチップは下から加熱しないとすぐ火が消えてしまいますのでコンロで下から加熱します。このまま3時間程度スモークします。30分一度ひっくり返し均等にスモークします。
８. 出来上がったらまた1時間程度乾燥させます。
iPhoneからの投稿