ブログネタ：郷土料理で好きなのは？
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金沢なら『治部煮』とか言えばいーんでしょうが「好き
！」ってわけでもない。
！」ってわけでもない。治部煮は鶏肉（鴨かな？）とかお野菜とかすだれ麩に葛（たぶん）をつけを甘く煮たとろみのある煮物です。
あるお蕎麦屋さんに『治部煮うどん』というメニューがあって、興味本位で一度頼みました。
感想
…
……甘い
選択肢間違えた？
マジで？
どうしよう…
と思いながらも、添えつけのわさびでカバーしてみたら…
…
……ウマっ
美味いわ
。
美味いわ。治部煮は甘い味付けで、それが何故かわさびとよく合うのです。
そこのお蕎麦さん行ったら、治部煮うどんを頼むようになりました。
しょっちゅうは行かないけど、なんだかハマッた
。
。で、好きな郷土料理。
北陸の中のモノで好んで買うのは
こんかいわし（いわしの糠漬け）
こんかさば（さばの糠漬け）
いしる（いわし・いかどちらも好きです）
ですね。
地方やお店に寄ってこんかいわしとこんかさばの味付けにお醤油が入ってたりとか、マイルドな味に仕上げてあったりしますが
極めてシンプル糠・唐辛子・塩で漬けたものが好きです。
これ少しで白いご飯がたくさん食べられます。
焦げやすいのが難点ですが、糠を落さずホイルにくるんで魚焼き器で焼くとわりときれいに焼けます。
いしるもやはりマイルドで使いやすくした調合のモノがありますが
臭くてもいいからいしる成分100％にして
。
。っ思ってます。
私は炊き込みご飯の味付けやサラダの味付けに使ったりします。
確か魚同士の組合せで使うと相性がいいはず。
感想海老の炊き込みご飯にいしりを使ったら美味しかったです。
今は県外の人にも馴染みやすいような、顆粒の製品も出てます。
ラーメンに振りかけるって書いてあったな、確か。
お土産にイイかもしれませんね。
ナンプラー、ニョクマムと同じようなものなので、タイ料理に使っても大丈夫じゃないかな？
私が唯一頭の中に残っているタイ料理『厚揚げと野菜のトマトソース煮込み』の味付けはナンプラーだから、いわしのいしるで代用出来ると思う。
私はグルメじゃないしナンプラーじゃないとダメだとしても、気がつかず「美味い」って食べてると思う。
ナンプラーじゃないとダメだとしても、気がつかず「美味い」って食べてると思う。あっ
！これ作り方簡単。
！これ作り方簡単。厚揚げと揚げ野菜（私は揚げピーマン）をトマトソース（と言うかトマトジュースかピューレ）で煮て、味付けはナンプラーです。
ナンプラーとトマトって以外でしたがホント合います。
いしるで味付けしたお魚の一夜干も絶品です。
私が好きなのは能登の『新甫実商店』さんのサバのいしり干。
こんかいわしとこんかさばもあるはず。
確か顆粒のいしるもここじゃないかな？
たぶん通販出来ると思うので、よかったら探してみてください。
私ここのさばのいしる干しを食べて、さばが好きになりました
。
。相変わらずしめ鯖とさば寿司はダメですけど。
。追記
『いしる』『いしり』と二通り呼び方があります。